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信源：夜魘博客
材料：雞脯肉。
主要調料：蔥薑蒜，花椒一小把，乾辣椒一大把，八角（這個純屬個人愛好，你可以不放。）老抽，料酒，醋，胡椒粉，澱粉，糖，精鹽，味精。
做法：
1、雞脯肉洗凈切丁，料酒、鹽、澱粉、糖、胡椒粉拌勻靜置30分鐘入味。（鹽的量要依自己的口味來，註意一會兒油炸之後雞肉就無法再吸收鹽味了。）
2、調料洗凈，蔥薑蒜切片，乾辣椒用廚房剪剪成小段，半調羹老抽、半調羹醋、兩調羹料酒和一調羹白糖調勻成醬汁備用。
3、熱鍋冷油，油量要多一些，油熱後入雞丁中火炸成金黃色。
4、看看吧，這就是炸成金黃色的雞丁，盛出備用。
5、鍋中留底油，油熱後入花椒、八角小火炸出香味。
6、入蔥薑蒜片、乾辣椒段翻炒出香味，註意火候，辣椒別炒糊了，不然會苦。
7、入炸好的雞丁翻炒。
8、沿鍋邊到入醬汁翻勻，關火後調入味精。
9、起鍋裝盤啦。
PS：1、如果你喜歡乾香一點的，炸雞丁的時候可以用中火慢慢炸，如果你喜歡外焦里嫩的，可以用大火來炸雞丁。2、雞丁在靜置入味的時候已經放了足夠的鹽，所以後期可以不用放鹽了。3、如果不喜歡麻辣太重的口味，可以少放一點乾辣椒和花椒。一切隨心。
看起來是不是紅紅火火的香辣美食呢？
非常誘人下飯也下酒的----辣子雞丁。
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发表于 2013-4-17 21:29:14
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