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信源：月亮晶晶博客
炒鮮奶，之前看到這個菜名一直挺誘惑的，鮮奶怎麼炒的起來。看到做法後才發現，原來是拉麼滴簡單兩招教你炒出鮮滑白嫩的炒鮮奶－－鮮奶炒蝦仁。上周錄制節目做的一個簡單菜，現場學員試吃後都說超乎想像的好看又好吃，於是我回來給小哲做了一回，他問我：“這盤是什麼菜？咋看著跟棉花糖似的？”我說是炒鮮奶，結果他發揮砂鍋精神，不斷的問我鮮奶怎麼可能炒呢？又說只有壞了的牛奶才可能是這個狀態，堅決不吃兩招教你炒出鮮滑白嫩的炒鮮奶－－鮮奶炒蝦仁。最後我不得不重新敲了四個雞蛋，從頭到尾給他演示了一遍，哥們兒終於結束問答時間，放心的開始享用他的晚餐...
炒鮮奶，做法其實真挺簡單，但是要想炒的輕柔白嫩，還是需要竅門的，我總結了兩個妙招寫在美味筆記的後面， 往下拉往下拉，就能看到啦
原料：
活明蝦20個、全脂牛奶150g、蛋清4個（約150g）、新鮮豌豆一小把、澱粉湯匙、鹽、白糖、料酒、水澱粉。
做法：
1、準備好食材
2、明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉，拌勻腌制。
3、豌豆洗凈放入開水鍋中焯熟撈出瀝乾水分備用。
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜。
5、在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙乾澱粉，一點點鹽和白糖打散打勻。
6、鍋里放一湯匙油，燒熱後倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出。
7、把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱。
8、耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固。
9、倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
【美味筆記】：
1、牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，記得是要用全脂牛奶。
2、蛋液中加一點點糖，可以去除蛋腥味兒，還可以提鮮。
3、腌制蝦仁的步驟順序是：鹽－－料酒－－厚水澱粉，這個順序不能搞錯。
妙招一：在牛奶蛋液中加入一些乾澱粉，可以讓牛奶蛋液凝固的更好，炒好後基本不出水。
妙招二：炒牛奶蛋液的時候記得用小火，等鍋中蛋液底部開始凝結後再用鍋鏟慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型。
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发表于 2013-4-23 19:55:37
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