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信源：老魚家的戲blog
今天這道牛肉粉絲煲，在很多私房菜館里是必然會出現的，所謂的私房菜嘛，就是既要家常，又稍微炫一點點廚技，做牛肉菜、做煲仔菜就成了很多私房菜館的用來炫技的必殺技。至於牛肉粉絲煲想做得好吃，牛肉必須要軟嫩，粉絲一定要入味且爽口，既然買了牛肉，就做粉絲煲嘍，僅是看到這紅通通的辣椒，就已經是晴天。
牛肉粉絲煲（2人份）
原料：
牛肉300克、乾粉絲1小扎、泡紅辣椒4個。
調料：
鹽2克、白胡椒粉5克、料酒10克、乾澱粉3克、薑絲5克、蒜蓉10克、蔥1根、生抽5克、蚝油5克、油20克。
做法：
1、準備好食材。
2、乾粉絲放到清水中慢慢泡發，泡紅辣椒切成椒圈備用。
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20釐米的段。
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、乾澱粉、薑絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸乾，再繼續倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸乾，重復多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了。
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒乾水分，然後放到砂煲底。
6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火。
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面。
8、把生抽、蚝油倒到一個小碗中，加入20克清水調成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到竈上小火煮開即關火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘即可。
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发表于 2013-4-23 19:58:08
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