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來源:新浪博客
原料：
牛肉餡150克、香菇10朵、豌豆粒適量、雞蛋1個
調料：
蔥薑末各1大勺、蚝油2小勺、生抽醬油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、料酒1大勺、雞精適量、乾澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油少許
做法：
1.備齊原料，豌豆去皮洗凈；香菇去蒂洗凈。
2.肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水（水量根據肉餡的乾濕度適當添加），沿著一個方向攪至上勁。
3.加入料酒繼續沿著一個方向攪拌均勻，再加入蔥薑末、鹽、蚝油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻，加入一大勺乾澱粉攪拌均勻，最後倒入適量豌豆粒拌勻。
4.將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。
5.將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。
6.蒸好後把盤子里的湯汁潷出來，倒入炒鍋中。
7.加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾。
8.待湯汁變粘稠後，淋幾滴香油提香。
9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。
貼心提示：
攪拌肉餡需重頭至尾一直沿著一個方向攪拌，再用手將肉餡拿起摔打20次左右，肉餡更宜上勁。
攪拌肉餡時需加入適量清水將肉餡謝開，這樣丸子的口感才軟爛，加少許澱粉同樣能起到令丸子軟爛的效果，但不宜過多，也可以在肉餡里加適量饅頭渣或者香菇末，都能起到令丸子軟爛的效果。
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发表于 2013-5-21 21:16:59
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