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來源: 俊良老媽博客
山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
山東單餅，用料少，只有清水和面粉，又因為和面機巧分為冷水、燙面和發酵三種，口感會根據面團變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕松搞定。
說起山東烙餅的竅門，這句話你一定要記住：和面要軟，醒面要長，揉面要狠，合適的時機翻身兩次！
原料：
面粉300克，清水190克
油麥菜、甜面醬、小蔥
圖1:將面粉和清水放入面包機。
圖2：啟動面包機和面功能，和面15分鐘。關閉，醒10分鐘。（用面包機和面，力度比手工要大，所以醒面時間不用很久，直接可以操作，要省時不少）
圖3：案板撒粉，將面團取出，揉成光滑的面團。
圖4：均分成面劑。
圖5：取一個面團，揉成圓形面團。
圖6：撒乾粉，用擀面杖擀成薄薄的圓餅。
圖7：平底鍋燒熱，小火，用擀面杖將餅掛起，慢慢放入鍋內。（不要放油）
圖8：燒大約5-10秒鐘，將其輕輕翻面。
圖9：翻面後。
圖10：烙大約1分鐘，用手輕輕提起，看背面上色情況。如圖，像這樣，有淺棕色小斑點，有小泡泡就可以翻面。
圖11：翻面後的樣子，這時候，就開始慢慢起鼓了。
圖12：用軟刷輕輕按壓，讓氣泡逐漸擴大。
圖13：至完全鼓起，取出，用籠布將餅包起來。（全部摞起來，熱氣互相騰著，餅會軟和）
圖14：餅上面刷甜面醬，放上洗好的小蔥和油麥菜。
圖15：開吃吧！如果有肉，或者其他，一樣可以捲起來吃哦！
雙雙嘮叨：
1、用面包機和面，省時省力，因為比人工和面要給力，所以可以和面15分鐘，餳稍短時間久開始烙制。
2、面團較軟，操作起來會粘手，一定要在案板上撒足夠的乾粉。
3、翻面時間要掌握好，第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點，有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之後，餅里面的空氣就會膨脹，將餅的一層皮撐起來，這時候，要用個軟軟的東西進行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。
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发表于 2013-5-26 20:51:40
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