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來源: 俊良老媽博客
山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
山東單餅,用料少,只有清水和面粉,又因為和面機巧分為冷水、燙面和發酵三種,口感會根據面團變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕松搞定。
說起山東烙餅的竅門,這句話你一定要記住:和面要軟,醒面要長,揉面要狠,合適的時機翻身兩次!
原料:
面粉300克,清水190克
油麥菜、甜面醬、小蔥
圖1:將面粉和清水放入面包機。
圖2:啟動面包機和面功能,和面15分鐘。關閉,醒10分鐘。(用面包機和面,力度比手工要大,所以醒面時間不用很久,直接可以操作,要省時不少)
圖3:案板撒粉,將面團取出,揉成光滑的面團。
圖4:均分成面劑。
圖5:取一個面團,揉成圓形面團。
圖6:撒乾粉,用擀面杖擀成薄薄的圓餅。
圖7:平底鍋燒熱,小火,用擀面杖將餅掛起,慢慢放入鍋內。(不要放油)
圖8:燒大約5-10秒鐘,將其輕輕翻面。
圖9:翻面後。
圖10:烙大約1分鐘,用手輕輕提起,看背面上色情況。如圖,像這樣,有淺棕色小斑點,有小泡泡就可以翻面。
圖11:翻面後的樣子,這時候,就開始慢慢起鼓了。
圖12:用軟刷輕輕按壓,讓氣泡逐漸擴大。
圖13:至完全鼓起,取出,用籠布將餅包起來。(全部摞起來,熱氣互相騰著,餅會軟和)
圖14:餅上面刷甜面醬,放上洗好的小蔥和油麥菜。
圖15:開吃吧!如果有肉,或者其他,一樣可以捲起來吃哦!
雙雙嘮叨:
1、用面包機和面,省時省力,因為比人工和面要給力,所以可以和面15分鐘,餳稍短時間久開始烙制。
2、面團較軟,操作起來會粘手,一定要在案板上撒足夠的乾粉。
3、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之後,餅里面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。
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