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來源: rosejyy2000博客
正所謂人會變，月會圓，馬騮會人猿。小時候不吃芹菜菠菜，長大後吃不厭，以前不吃豬腸豬耳豬尾巴，現在反倒滿大街去找，您說怪不怪？以前豬耳咱從沒碰過，更別說去做了，可現在還美味起來了。
原材料：大豬耳 1只、尖椒 5-10只、紅椒 1/4只
配料：花椒 2小匙、八角 1朵、茴香 1小匙、香葉 3-4片、蒜頭 2-3粒
調料：鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、糖 適量、胡椒粉 適量
操作步驟：
一、豬耳冷水下鍋；
二、煮至浮沫浮起，撈起，用冷水沖乾凈；
三、用一大鍋水，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟；
四、煮好後用冷水沖洗，切成絲；
五、把辣椒切成絲狀；
六、鍋置爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢出，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；
七、考慮到辣椒比較辣，於是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；
八、倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。
經驗心得：
一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；
二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。
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发表于 2013-6-5 19:07:41
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