尖椒豬耳(組圖)

gogo2man

來源: rosejyy2000博客

正所謂人會變，月會圓，馬騮會人猿。小時候不吃芹菜菠菜，長大後吃不厭，以前不吃豬腸豬耳豬尾巴，現在反倒滿大街去找，您說怪不怪？以前豬耳咱從沒碰過，更別說去做了，可現在還美味起來了。

原材料：大豬耳　1只、尖椒　5-10只、紅椒　1/4只

配料：花椒　2小匙、八角　1朵、茴香　1小匙、香葉　3-4片、蒜頭　2-3粒

調料：鹽　適量、生抽　適量、料酒　適量、糖　適量、胡椒粉　適量

操作步驟：

一、豬耳冷水下鍋；

二、煮至浮沫浮起，撈起，用冷水沖乾凈；

三、用一大鍋水，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟；

四、煮好後用冷水沖洗，切成絲；

五、把辣椒切成絲狀；

六、鍋置爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢出，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；

七、考慮到辣椒比較辣，於是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；

八、倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。

經驗心得：

一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；

二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。