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信源：粉竽粘糖博客
從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來都慘不忍睹，以至從來就沒發表過一篇博文。這次卻很幸運，拍出來美美的，茄皮也長臉，還帶著那抹紫。
天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來非常簡單，二來解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來烹制，味道是非常贊。
朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關鍵在於那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細聊涼拌菜要註意哪些關鍵點，如何調配涼拌汁，只要細心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。
食材要新鮮，一定要清洗乾凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過。
涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。
醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。
大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃鬱。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。
最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃鬱。
如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會，再把水倒掉，這樣食材的口感會變得更爽脆。
焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝乾水分，這樣才能保持脆感。
有的食材，可以適當添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風味。
材料：茄子2條、香菜2-3根、蒜1個、指天椒6粒
調料：醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量
做法：
1、主材料備好。
2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。
3、這時我們可以準備涼拌調料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、
香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調配成涼拌汁。
4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個地方）。
5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼。
6、放涼後再撕成細長條。
7、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。
8、拌勻放置一會即可開吃。
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发表于 2013-6-8 22:46:58
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