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信源：水舞顏博客
肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。很多人都做過肉夾饃，當然，每個家庭做法都不一樣，但是都不外乎一個“好吃”。我們家倆男人吃的那叫一個香呀！老公說這個吃起來才有意思，肉足，味香，寶寶也很愛吃哦
【食材】：面粉、酵母 、水 、植物油1大匙、帶皮前腿豬肉 、香菜 、青椒
【調料】： 蔥2段、薑2片、冰糖1小匙、鹽1匙、燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水
【做法】：
1： 將酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入溫水，用筷子將面粉攪拌成碎片雪花狀。
2：用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵至兩倍大。
3：取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，揪成小一點的面劑子。
4：取一個面團滾圓後用擀面杖擀成圓形面餅。
5：平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可。
6：把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水 ，大火加熱煮沸後繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要。
7：準備好滷料。
8：將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水 ，用大火煮沸後再放入鹽、蔥、薑、生抽、老抽、冰糖等。
9：燉煮2小時左右。
10： 香菜和青椒洗凈備用。
11：將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁，再拌點辣椒油。
12：把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入拌好的肉菜即可。
【小貼士】：
燉肉後留下來的湯汁，放冰箱里冷凍起來作為老湯，下次燉肉時解凍融化後再加上調料一起使用味道更好，老滷湯做出來的更香！
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发表于 2013-6-10 18:25:27
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