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來源: 尚小可博客
主料:老豆腐
滷水料:1,八角,花椒,乾辣椒,草果,桂皮,丁香,香葉,陳皮,山楂,白芷,冰糖
2,生抽,老抽,蚝油,料酒,薑,蔥
做法:
1,豆腐切成薄厚均勻的方片
2,菜板鋪上油紙,將豆腐擺在上面
3,取一個可以放下菜板容器,中間放個蒸架或倒扣一個碗(豆腐出水,容器是用來接水的)
4,將豆腐板放在蒸架(碗)上
5,豆腐表面撒少許鹽
6,再壓上一個能覆蓋全部豆腐片的平板(我用的烤盤)
7,最上面放上重物,一開始不要太重,約2小時後再加一倍的重量,共壓約5小時以上,壓越久豆腐出水越多,口感越韌
8,壓好的豆腐擺入烤網,表面刷一層油,烤箱180度,中層,烤約20分鐘,取出翻面刷油,再烤20分鐘
9,烤好的豆腐表面有一層金黃色的脆皮
10,滷水料中除薑蔥,調料汁外全部裝入紗布包
11,調料汁全部倒入鍋中,加適量清水,放入滷料包
12,放薑片,蔥
13,最後放入烤好的豆腐,大火煮開後,轉小火煮至入味,關火後泡至湯汁冷卻
14,滷好的豆腐表面刷油,180度,兩面各烤20分鐘
15,取出冷卻即可
16,炒菜,涼拌,直接當零食都很不錯,表皮勁道,內部入味有汁,,,,
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