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滷水香豆乾(組圖)

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发表于 2013-6-11 19:05:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 尚小可博客



主料:老豆腐



滷水料:1,八角,花椒,乾辣椒,草果,桂皮,丁香,香葉,陳皮,山楂,白芷,冰糖

2,生抽,老抽,蚝油,料酒,薑,蔥




做法:

1,豆腐切成薄厚均勻的方片

2,菜板鋪上油紙,將豆腐擺在上面

3,取一個可以放下菜板容器,中間放個蒸架或倒扣一個碗(豆腐出水,容器是用來接水的)

4,將豆腐板放在蒸架(碗)上

5,豆腐表面撒少許鹽

6,再壓上一個能覆蓋全部豆腐片的平板(我用的烤盤)



7,最上面放上重物,一開始不要太重,約2小時後再加一倍的重量,共壓約5小時以上,壓越久豆腐出水越多,口感越韌

8,壓好的豆腐擺入烤網,表面刷一層油,烤箱180度,中層,烤約20分鐘,取出翻面刷油,再烤20分鐘

9,烤好的豆腐表面有一層金黃色的脆皮

10,滷水料中除薑蔥,調料汁外全部裝入紗布包

11,調料汁全部倒入鍋中,加適量清水,放入滷料包

12,放薑片,蔥



13,最後放入烤好的豆腐,大火煮開後,轉小火煮至入味,關火後泡至湯汁冷卻

14,滷好的豆腐表面刷油,180度,兩面各烤20分鐘

15,取出冷卻即可

16,炒菜,涼拌,直接當零食都很不錯,表皮勁道,內部入味有汁,,,,

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