滷水香豆乾(組圖)

gogo2man

來源: 尚小可博客

主料：老豆腐

滷水料：1，八角，花椒，乾辣椒，草果，桂皮，丁香，香葉，陳皮，山楂，白芷，冰糖

2，生抽，老抽，蚝油，料酒，薑，蔥

做法：

1，豆腐切成薄厚均勻的方片

2，菜板鋪上油紙，將豆腐擺在上面

3，取一個可以放下菜板容器，中間放個蒸架或倒扣一個碗（豆腐出水，容器是用來接水的）

4，將豆腐板放在蒸架（碗）上

5，豆腐表面撒少許鹽

6，再壓上一個能覆蓋全部豆腐片的平板（我用的烤盤）

7，最上面放上重物，一開始不要太重，約2小時後再加一倍的重量，共壓約5小時以上，壓越久豆腐出水越多，口感越韌

8，壓好的豆腐擺入烤網，表面刷一層油，烤箱180度，中層，烤約20分鐘，取出翻面刷油，再烤20分鐘

9，烤好的豆腐表面有一層金黃色的脆皮

10，滷水料中除薑蔥，調料汁外全部裝入紗布包

11，調料汁全部倒入鍋中，加適量清水，放入滷料包

12，放薑片，蔥

13，最後放入烤好的豆腐，大火煮開後，轉小火煮至入味，關火後泡至湯汁冷卻

14，滷好的豆腐表面刷油，180度，兩面各烤20分鐘

15，取出冷卻即可

16，炒菜，涼拌，直接當零食都很不錯，表皮勁道，內部入味有汁，，，，