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信源：濃咖啡淡心情博客
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面（拉條子）烹飪而成，我家喜歡配米飯，所以沒有準備拉條子。
原料：
雞腿1只（約450克）、土豆250克、青紅尖椒各1支
調料：
蒜片2大勺、薑片6片、大蔥1/2根、乾朝天椒8支、乾紅線椒8支、鹽1.5小勺、花椒粒1大勺、花椒粉1小勺、白糖1.5大勺、大料2顆、桂皮1小塊、蒜末1大勺、清水5杯
做法：
1.備齊原料。
2.土豆去皮洗凈切成3釐米大的滾刀塊；青紅椒去籽洗凈切菱形片；紅線椒剪短。
3.雞腿洗凈剁成3釐米大的塊。
4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝乾水分。
5.炒鍋燒熱倒入4大勺油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色。
6.待白糖融化開始冒小白泡，變成棕紅色時，盛出備用。
7.炒鍋刷乾凈燒熱到入3大勺油，油溫5成熱時放入蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、桂皮炒出香味。
8.倒入雞肉塊煸炒約半分鐘。
9.放入糖色大火炒至雞肉上色。
10.倒入朝天椒和紅線椒繼續翻炒半分鐘。
11.加鹽炒勻。
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面為準，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘。
13-14.然後倒入土豆塊和花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛。
15.到入青紅椒片，開大火收汁。
16.待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加點雞精調味即可出鍋。
貼心提示：
新疆大盤雞起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，我家是配米飯的，所以沒有準備拉條子。
新疆大盤雞色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。 大盤雞最好選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，或者用雞腿代替。
土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是。
可以用啤酒取代清水來燉煮這道菜別有一番風味，但是啤酒宜揮發，所以要比清水稍微多加一些。
煮肉之前如果不用水汆燙一下，也可以用涼水浸泡一些時候，同樣可以達到效果。
紅線椒的辣味比較柔和，既能給菜餚增加口感又不會過辣，如何沒有可以不放，或者只用乾朝天椒。
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发表于 2013-6-12 22:03:30
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