信源：心清似水淡若雲博客
朝鮮族冷面是東北地區小吃。以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷面既清涼馥鬱，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面。現在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷面館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面，據民間傳說，這一天吃了細長的冷面，就會長命百歲，命大福大，故冷面又名“長壽面”。
冷面，起源於高麗朝時期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的少數民族自治州，濃鬱的人文風情，使延邊享譽中外。
朝鮮族冷面的原料多為蕎麥，現代醫學證明，蕎麥粉營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。此外，由於冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。
一碗冷面，靈魂就是它的湯。冷面湯是否好喝又爽口，是決定冷面好吃與否的關鍵。勁道的冷面，配上這樣原汁酸酸的湯汁，足以怯去夏天心頭的火氣了......
材料：熟肉，黃瓜絲，泡菜，細蕎麥冷面，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，芝麻油
煮肉料：蔥，薑，料酒，八角2顆，桂皮一顆，丁香一顆，鹽，胡椒粉，黃豆醬一勺，生抽少許（這一步驟下次在具體說下）
朝鮮冷面湯的制作：
1.牛肉或者豬肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘(一定要用文火熬制而成,這樣的湯味道才會鮮美)。取出肉塊，待冷後切成薄片；肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾凈，分盛入碗中。
2.在肉湯汁里加入適量生抽、醋、食鹽、砂糖、大蒜水，之後在調好的汁里加入1：2的冰水（冷面湯1小碗，兌2碗冰水）。
1.食材：滷肉，辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。
2.雞蛋煮熟，黃瓜切絲，蒜拍碎，香蔥、香菜切末。
3.煮肉湯原汁冷卻後倒入碗中，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。（我做了2人份的）
4.把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，把碗放進冰箱冷藏室1小時以上
5.冷面用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾凈，瀝乾水分。（我買的乾冷面所以泡的時間會久一點）
6.煮半鍋開水，將冷面下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出，用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水
7.可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。
8.把冷面放入碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、滷肉撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。（喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道）
吃貨的心得：
1.試了幾種口味的，還是這個肉湯原汁酸湯的味道最好吃。
2.冷面煮之前一定要泡，煮的時間不能過長。勁道才好吃。
3.天氣很熱的時候在冷面湯里放上冰塊，很是透心涼哦。
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发表于 2013-6-16 20:41:49
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