來源:心清似水淡若雲博客
1，我的醬牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面醬。
2，放丁香是秘籍之一，真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。
3，牛腱子用牙簽扎上小眼，一定要扎的深一些，然後用調料腌制48小時後再滷制，牛腱子味道更香，更入味。這也是我的一個小秘籍。
4.因為這鍋滷肉湯最後我是要拿來做冷面的，所以鹽加的不多，正正的好，牛肉有味，而湯不咸，如果是喜歡滷牛肉香料味重的，可以適當的多加，不過本人感覺香料多了反而影響食材。
滷牛肉料：薑，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬一勺，茴香適量，生抽少許
腌制牛肉的調料：兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺
做法：
1.用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.將鹽，花椒粒，生抽放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。
3.牛腱子腌制好後，冷水放到鍋里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
5.鍋中依次下入乾黃醬2勺子和甜面醬一勺子
6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香兩粒，茴香適量。
7、再加入老滷湯一碗（私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以）
8、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有咸味，牛肉腌制過本身也有咸味。
9、放入高壓鍋內，調制到煲湯鍵即可。
10、解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。
11.滷後可以繼續泡在滷湯里，這樣更入味，不過我腌制過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。
12.吃的時候打成一個乾味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
制作要點：
1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在滷制的過程中更入味。
2.滷好的牛腱在滷湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切
3.滷牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會滷後很柴。
4.滷牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制後的肉跟緊實不松散。
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发表于 2013-6-21 23:44:46
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