來源:心清似水淡若雲博客
1,我的醬牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面醬。
2,放丁香是秘籍之一,真心覺得和丁香最搭的兩種肉是牛肉和鴨肉。但是丁香千萬不要放多,兩條牛腱子放兩粒丁香即可,太多反而影響味道。我個人做菜香料類的放得比較謹慎。因為香料用得比較多反而影響食材本身的鮮味。
3,牛腱子用牙簽扎上小眼,一定要扎的深一些,然後用調料腌制48小時後再滷制,牛腱子味道更香,更入味。這也是我的一個小秘籍。
4.因為這鍋滷肉湯最後我是要拿來做冷面的,所以鹽加的不多,正正的好,牛肉有味,而湯不咸,如果是喜歡滷牛肉香料味重的,可以適當的多加,不過本人感覺香料多了反而影響食材。
滷牛肉料:薑,料酒,八角5顆,桂皮一顆,丁香兩顆,鹽,花椒20粒,五香粉,黃豆醬2勺,甜面醬一勺,茴香適量,生抽少許
腌制牛肉的調料:兩條牛腱子3勺鹽,花椒粒20粒,生抽一勺
做法:
1.用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
2.將鹽,花椒粒,生抽放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。
3.牛腱子腌制好後,冷水放到鍋里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉,牛肉撈出備用。
5.鍋中依次下入乾黃醬2勺子和甜面醬一勺子
6、依次加入香料,八角,桂皮,丁香兩粒,茴香適量。
7、再加入老滷湯一碗(私家老滷湯,滷過很多次的老滷,沒有不加也可以)
8、加入淹過牛肉的水,嘗下味道加入2勺鹽,由於之前的調料和滷湯有咸味,牛肉腌制過本身也有咸味。
9、放入高壓鍋內,調制到煲湯鍵即可。
10、解壓後滷好的肉,色澤恰到好處,單吃已經很美味了。
11.滷後可以繼續泡在滷湯里,這樣更入味,不過我腌制過的滷好以後味道就很好了,按自己口味選擇是否需要侵泡。
12.吃的時候打成一個乾味碟,蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
制作要點:
1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在滷制的過程中更入味。
2.滷好的牛腱在滷湯里侵泡讓牛肉入味,而且冷卻後的牛肉更好切
3.滷牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和勁的紋理分明,肉質細膩,不會滷後很柴。
4.滷牛肉的時候一定要腌制入味,而且腌制後的肉跟緊實不松散。
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