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來源: 君夢深藍博客
鍋貼黃花魚是我們海邊小城的經典菜也是招牌菜，這道菜流行始於哪個年代已經無從查起，但這道菜的純樸的味道已經不知陪伴多少代我們海邊人。
記得很小的時候，或剛對吃魚有感覺的年齡起，家里有時朋友或親戚送一些剛從海里打上來的各種小魚，這些魚雖然個頭很小，但是非常新鮮，每條魚都透著大海的味道。於是父親與母親分別宰魚、洗魚、和玉米面，農村大土鍋燒熱，油、鹽、醬、醋烹鍋，將魚倒入鍋中，鍋邊再迅速貼上玉米餅子，燉上半小時，最好是讓玉米餅子能在在魚湯的煎泡中成熟，魚燉好後，揭鍋時那種大海的味道、魚的鮮味、玉米餅子的香味撲鼻而來，瞬間讓你的感覺到生活的幸福就是這樣的簡單和純樸。現在這道鍋貼黃花魚也是外來客人和當地宴請客人的首選，它做法簡單、味道鮮美、菜量充足、價格實惠，嘗過此菜的都會喜歡上這道海味十足的特色海邊菜。
鍋貼黃花魚材料：
主料：黃花魚1000克
副料：蔥、薑、蒜
調料;花生油、花椒、大料、乾紅辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、料酒
鍋貼黃花魚做法：
1、黃花魚洗凈，肚子雜物去掉；
2、平底鍋洗凈，鍋底抹一層花生油；
3、將黃花魚在平底鍋中擺放好，放置一旁備用；
4、取另一口鍋，鍋中加入花生油，油燒熱後，放入蔥、薑、蒜片炒香；
5、炒香佐料後再倒入一勺黃豆醬，轉小火炒香；
6、再加入一點生抽；
7、加入適量糖提鮮；
8、再沖入水，燒熱；
9、加適量鹽提味；
10、鍋中的湯燒開後，用笊籬將鍋里的各種佐料撈出；
11、將做好的湯倒入平底鍋中；
12、將平底鍋放置氣竈上小火慢燉；
13、再倒入一點料酒，去腥；
14、燉20—30分鐘，撒上蔥花即可。
小貼士：
1、炒黃豆醬時，必須用小火炒制，最好炒出紅油為好；
2.最後燉制時最好用小火慢燉，這樣可以更好入味。
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发表于 2013-6-21 23:47:26
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