海邊小城的招牌菜——鍋貼黃花魚(組圖)

gogo2man

來源: 君夢深藍博客

鍋貼黃花魚是我們海邊小城的經典菜也是招牌菜，這道菜流行始於哪個年代已經無從查起，但這道菜的純樸的味道已經不知陪伴多少代我們海邊人。

記得很小的時候，或剛對吃魚有感覺的年齡起，家里有時朋友或親戚送一些剛從海里打上來的各種小魚，這些魚雖然個頭很小，但是非常新鮮，每條魚都透著大海的味道。於是父親與母親分別宰魚、洗魚、和玉米面，農村大土鍋燒熱，油、鹽、醬、醋烹鍋，將魚倒入鍋中，鍋邊再迅速貼上玉米餅子，燉上半小時，最好是讓玉米餅子能在在魚湯的煎泡中成熟，魚燉好後，揭鍋時那種大海的味道、魚的鮮味、玉米餅子的香味撲鼻而來，瞬間讓你的感覺到生活的幸福就是這樣的簡單和純樸。現在這道鍋貼黃花魚也是外來客人和當地宴請客人的首選，它做法簡單、味道鮮美、菜量充足、價格實惠，嘗過此菜的都會喜歡上這道海味十足的特色海邊菜。

鍋貼黃花魚材料：

主料：黃花魚1000克

副料：蔥、薑、蒜

調料;花生油、花椒、大料、乾紅辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、料酒

鍋貼黃花魚做法：

1、黃花魚洗凈，肚子雜物去掉；

2、平底鍋洗凈，鍋底抹一層花生油；

3、將黃花魚在平底鍋中擺放好，放置一旁備用；

4、取另一口鍋，鍋中加入花生油，油燒熱後，放入蔥、薑、蒜片炒香；

5、炒香佐料後再倒入一勺黃豆醬，轉小火炒香；

6、再加入一點生抽；

7、加入適量糖提鮮；

8、再沖入水，燒熱；

9、加適量鹽提味；

10、鍋中的湯燒開後，用笊籬將鍋里的各種佐料撈出；

11、將做好的湯倒入平底鍋中；

12、將平底鍋放置氣竈上小火慢燉；

13、再倒入一點料酒，去腥；

14、燉20—30分鐘，撒上蔥花即可。

小貼士：

1、炒黃豆醬時，必須用小火炒制，最好炒出紅油為好；

2.最後燉制時最好用小火慢燉，這樣可以更好入味。