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來源:新浪博客
材料：
面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠包蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。
做法：
1．在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2．小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3．將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4．用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5．中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6．在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7．用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8．檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。
9．將松弛好的面團均等地分成30份，擀成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡（請見下面的視頻）。
10．捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11．蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。
12．開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
小貼士：
1．小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時，皮凍很容易熔化成液態，所以一咬小籠包就會涌出來很多美味的湯汁。
2．皮凍的量也可以根據個人的口味去調節，皮凍的量多了那麼蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。
3．如何檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。
4．小籠包的蘸汁：嫩薑絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。
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发表于 2013-6-25 23:22:49
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