捏出好看褶子的小笼包——灌汤小笼包(多图)

gogo2man

來源:新浪博客

材料：

面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺（30克），鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠包蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。


做法：

1．在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2．小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3．將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4．用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

5．中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6．在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7．用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8．檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。

9．將松弛好的面團均等地分成30份，擀成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡（請見下面的視頻）。

10．捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

11．蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。

12．開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

小貼士：

1．小籠包湯汁豐富的原因是在餡料里面加入了40%左右的皮凍，當捏好的包子生坯在蒸鍋里受熱時，皮凍很容易熔化成液態，所以一咬小籠包就會涌出來很多美味的湯汁。

2．皮凍的量也可以根據個人的口味去調節，皮凍的量多了那麼蒸出來的小籠包里面的湯汁就更多。

3．如何檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在擀面皮的時候，面皮才不會收縮。

4．小籠包的蘸汁：嫩薑絲20克和陳醋20克攪拌在一起即可。