來源: 萬山紅博客
夏天總是愛做一些涼拌菜，而為了增進食欲，常常放些辣椒油進去，買辣椒油，哈哈，那不符合泡論壇的吃貨的個性，自然是要自動動手的才合乎自己的口味，而且放心的很。自己做的辣椒油，都是選的上好的辣椒，清洗的乾乾凈凈，一個壞的都不會有的。小解密：買的辣椒面也不能買，即使是純辣椒沒有摻假，也是用的挑剩下來的碎辣椒。除非是自己看著磨的。這是批發辣椒的告訴我的哦。所以，還是自己動手啦。
原料：食用油100g、乾線辣椒100g、鹽2g、花椒粉3g、芝麻20g、糖2g
做法：
1、選了陝西的紅線辣椒，這種辣椒不是特別辣，但是很香，是香辣型的，適合不能吃太辣的。做出來辣椒油顏色紅，微辣帶香。辣椒洗凈曬乾後去掉把。
2、剪成1--2釐米的段，放入料理機的絞肉杯中，攪成有點顆粒的粉，不要磨成碎粉。這樣有點辣椒籽，吃起來更香。
3、辣椒粉倒入碗中，加入鹽、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一點麻味，辣椒油會更好吃。最上面放上白芝麻。芝麻放最上面，直接用油澆上，不用炒就行啦。
4、鍋中放油，燒至7成熱，不要太熱，過熱辣椒會糊，也不能太涼，太涼不出味兒，燒熱的油澆在碗中，要對著芝麻澆，這樣芝麻就會被熱油燙熟。
5、做好的辣椒油放置2個小時，油就會變得很紅亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不會壞的。
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发表于 2013-6-30 20:53:13
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