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來源:有吧美食
海外吧私家菜做法 12道經典東北菜的做法
Ａ．<東北菜是在滿族菜餚的基礎上，吸收各地<菜系特別是<魯菜、<京菜的長處，不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以高檔的賓館酒樓裏很少做這種菜，這反而成全了<東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，<東北菜真是很好、很實惠的選擇。
Ｂ．<東北菜以燉、醬、烤爲主要特點，形糙色重味濃。粗線條的<東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。
Ｃ．<東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦<火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。
下面就給大家介紹幾道東北特色菜做法：
一.豬肉燉粉條的做法：
１、五花肉切大塊；
２、蔥、薑切片，花椒、八角備用；
３、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血污；
４、鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
６、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
７、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”
二.排骨燉豆角一鍋出做法：
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
２、將面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
３、將面團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
４、將面片捲起來，切成小段；
５、將每小段面捲擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
１０、放入豆角翻炒至變色；
１１、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鍾；
１２、將面捲放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鍾盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
東北一鍋出中的面食用玉米面貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麼做。剛好看到yiyi媽媽做的這種面捲，飯店裏也有這種面捲的一鍋出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米面貼餅子怎麼做。
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通面粉即可，做發面餅的時候才用發酵粉；
２、發酵粉一般用在需要發起來的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發酵粉發酵後變得更松軟；
３、需要發起來的面食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通面粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
４、自發粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。
自發粉比較好操作，發起來的面食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。
三.東北涼拌的做法：
１、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲；
２、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝幹備用；
３、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；
４、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入準備好的菜中拌勻即可。
四.小魚貼餅子的做法：
１、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約爲面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以）
２、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻；
３、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時；
４、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內髒，去鰓，清洗幹淨；
５、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦幹，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的面粉備用；
６、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；
７、翻面，將另一面也煎至底部金黃；
８、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、薑、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、薑爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）
９、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）
１０、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鍾即可。
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发表于 2013-7-5 22:21:04
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