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來源:有吧美食
海外吧私家菜做法 12道經典東北菜的做法
A.<東北菜是在滿族菜餚的基礎上,吸收各地<菜系特別是<魯菜、<京菜的長處,不斷形成和發展出來的。由於容易給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象,所以高檔的賓館酒樓裏很少做這種菜,這反而成全了<東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢吃的話,<東北菜真是很好、很實惠的選擇。
B.<東北菜以燉、醬、烤爲主要特點,形糙色重味濃。粗線條的<東北菜,不拘泥於細節,頗像粗線條的東北人,令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿了塞外的味道。
C.<東北菜一菜多味,鹹甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦<火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。
下面就給大家介紹幾道東北特色菜做法:
一.豬肉燉粉條的做法:
1、五花肉切大塊;
2、蔥、薑切片,花椒、八角備用;
3、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨血污;
4、鍋中油熱後,放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;
7、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。俺買了寬粉,但聞著味兒不對,就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好,俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條,可勁兒造吧!”
二.排骨燉豆角一鍋出做法:
1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)
2、將面粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;
3、將面團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
4、將面片捲起來,切成小段;
5、將每小段面捲擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;
7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;
8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;
9、烹入料酒、老抽調色、調味;
10、放入豆角翻炒至變色;
11、將東北大醬放入適量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鍾;
12、將面捲放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鍾盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
東北一鍋出中的面食用玉米面貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麼做。剛好看到yiyi媽媽做的這種面捲,飯店裏也有這種面捲的一鍋出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米面貼餅子怎麼做。
上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:
1、一般做餅不用放發酵粉,用普通面粉即可,做發面餅的時候才用發酵粉;
2、發酵粉一般用在需要發起來的面食,比如饅頭,包子,面粉加了發酵粉發酵後變得更松軟;
3、需要發起來的面食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通面粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。
4、自發粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。
自發粉比較好操作,發起來的面食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道筒子們是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。
三.東北涼拌的做法:
1、黃瓜切細心,將白菜心的菜幫橫片一至兩刀,切細絲;
2、粉絲用溫水泡軟,放入開水中煮熟,過涼水瀝幹備用;
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中,加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;
4、鍋中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入蔥絲炒香,撈出,將油放涼,倒入準備好的菜中拌勻即可。
四.小魚貼餅子的做法:
1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻,酵母水放入溫水中調勻,水量約爲面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根據自己的口味來調節,加了黃豆面的貼餅子營養更全面,沒有的話不加也可以)
2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均勻;
3、將面粉揉成面團,放在溫暖處發酵兩個小時;
4、小黃花魚去鰭,劃開腹部,去除內髒,去鰓,清洗幹淨;
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦幹,均勻粘上一層澱粉,並抖去多餘的面粉備用;
6、平底鍋放少許油,將小魚放到鍋中,中火煎至底部金黃;
7、翻面,將另一面也煎至底部金黃;
8、另取一個大鍋,在鍋中放蔥、薑、花椒、八角,放入煎好的小魚;(也可用油將蔥、薑爆香再放入小魚,不過我覺得少放一點油更健康,就直接燉了)
9、將豆瓣醬用溫水調勻,倒入鍋中,沒過小黃花魚;(豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可)
10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住,大火煮開,中火煮二十至三十分鍾即可。
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