來源:新浪博客 Tony小屋
原料：鹼水面條
調料：六月鮮醬油 味達美臻品蚝油 食用油 小蔥和蔥頭 雞湯
做法:
1.小蔥和蔥頭清洗乾凈；
2.小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可；
3.油溫熱時放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發出香味；
4.加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了；
5.到小蔥乾癟了就好了，把油倒入碗里放涼備用；
6.熬蔥油時我們可以把面條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，面條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可；
7.面條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水里，煮開一分鐘後就可以拿出；
8.馬上用水沖涼;
9.再放入事先準備好的冰水里再次過涼後濾乾水分；
10.加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏；
11.在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可。
Tips from Tony
1.面條要筋鬥，一般選用鹼水面條，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，這就是為什麽鹼水面條這麽讓人喜歡的原因；
2.面條蒸一下再過水煮一下也是讓涼面更加彈牙的好辦法；
3.熬蔥油的時候記得除了用小蔥，要加點蔥頭，這樣蔥油會更加香濃；
4.面條直接沖水是因為裝了過濾器，但你直接在水龍頭下沖也沒關系的，因為後面還可以用冰過的涼開水再過了一下，這樣面條迅速降溫，也會更有彈性;
5.面條要盡可能濾乾水分，馬上用蔥油攪拌面條，否則時間一久面條會粘連在一起，再用風扇吹掉多餘的水分後入冰箱冷藏；
6.醬汁里加一點雞湯會更加滋潤好吃；
7.涼面都是現做現吃，切不可倒入面條里一起冷藏。
再撒了點蔥花，改變了蔥花的切法，是不是有種特別的美感！
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发表于 2013-7-26 23:25:35
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