勾起你童年回憶的江南夏日蔥油涼拌面

gogo2man

來源:新浪博客 Tony小屋

原料：鹼水面條

調料：六月鮮醬油   味達美臻品蚝油  食用油  小蔥和蔥頭  雞湯

做法:

1.小蔥和蔥頭清洗乾凈；

2.小蔥切段，蔥頭用刀拍碎即可；

3.油溫熱時放入蔥頭，中火熬到蔥頭散發出香味；

4.加入小蔥，中火和小火相互轉換，防止把小蔥熬焦了；

5.到小蔥乾癟了就好了，把油倒入碗里放涼備用；

6.熬蔥油時我們可以把面條放入蒸鍋，上面放一塊蒸布，面條放上面，下面放冷水，水開再蒸5分鐘即可；

7.面條蒸好後，放入蒸鍋下面的開水里，煮開一分鐘後就可以拿出；

8.馬上用水沖涼;

9.再放入事先準備好的冰水里再次過涼後濾乾水分；

10.加入蔥油攪拌，用電風扇吹乾多餘的水分後入冰箱冷藏；

11.在一個碗里倒入一些帶雞油的雞湯，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，攪拌均勻，吃的時候淋在面上即可。

Tips from Tony

1.面條要筋鬥，一般選用鹼水面條，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，這就是為什麽鹼水面條這麽讓人喜歡的原因；

2.面條蒸一下再過水煮一下也是讓涼面更加彈牙的好辦法；

3.熬蔥油的時候記得除了用小蔥，要加點蔥頭，這樣蔥油會更加香濃；

4.面條直接沖水是因為裝了過濾器，但你直接在水龍頭下沖也沒關系的，因為後面還可以用冰過的涼開水再過了一下，這樣面條迅速降溫，也會更有彈性;

5.面條要盡可能濾乾水分，馬上用蔥油攪拌面條，否則時間一久面條會粘連在一起，再用風扇吹掉多餘的水分後入冰箱冷藏；

6.醬汁里加一點雞湯會更加滋潤好吃；

7.涼面都是現做現吃，切不可倒入面條里一起冷藏。

再撒了點蔥花，改變了蔥花的切法，是不是有種特別的美感！

fall777

一定是清涼可口