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來源:新浪博客 瀟瀟的簡約廚房
〖小蔥煎豆腐〗
準備材料：
北豆腐1塊（即老豆腐、滷水豆腐，250克左右）、五花肉100克、青椒1只、泡發木耳3-5片
準備調料：
油2匙、鹽2克、生抽1匙、胡椒粉、薑1小塊、小蔥1把
制作過程：
1、北豆腐切1CM厚的片，五花肉、青椒、薑分別切片，小蔥切段待用。
2、鍋中放油，不等油熱，就整齊排入豆腐片，中火將豆腐煎到兩面金黃，出鍋待用。
3、鍋中留底油，將五花肉放入煎到出油焦黃，下薑片、青椒片爆香，加入木耳、豆腐片。
4、加鹽、生抽調味，略加2-3匙水後輕輕推勻，讓豆腐更好入味。
5、略煮3-5分鐘後，撒入胡椒粉、小蔥段，推勻後出鍋即可。
煎出金黃豆腐的六步秘笈：
第一步：為方便煎制，煎豆腐的油需要多一些。鍋中放油後，開最小火，不等油變熱，即整齊排入豆腐。
第二步：煎制過程保持中火，中途不要輕易亂動，否則豆腐易碎，要每片煎得均勻，可以不斷的轉動一下鍋子，讓每個部位受熱均勻。
第三步：大概2-3分鐘後，即煎好一面，將火力調小，用筷子輕輕推動豆腐片，略過片刻，如已煎好，豆腐底部會自然脫離鍋底，即輕輕翻面再煎另一面，全部翻轉後恢復中火，煎1-2分鐘，可視翻轉的先後看看另一面是否煎到金黃，逐一出鍋。如豆腐明顯還粘鍋底，則不要亂動，再煎片刻再翻。
第四步：整個過程，隨時註意豆腐邊緣顏色，微微金黃發泡鼓起則是已經煎好，如發現顏色過深可能已有糊底，或者火力太大，需要立刻補救或靈活調節火力。
第五步：以上都怕掌握不好，買一只好的不粘鍋，它會帶你走向成功的彼岸喲。
第六步:在最後調味階段，豆腐片柔嫩易碎，所以鍋鏟不能亂動，用鏟背輕輕推動就好，或者手勢略輕的從菜的底部翻起，防止豆腐變得支離破碎影響賣相。
PS:小蔥煎豆腐是取小蔥的清香，也可將小蔥換成青蒜葉或韭菜葉，又有不同香味。
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发表于 2013-8-31 21:13:29
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