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來源:有吧美食
導語：涼粉，上海人也叫磨腐，是很多人喜歡的一種食品，街頭巷尾也到處可見小攤販推著小車在賣。且不說街頭涼粉它的衛生狀況如何，隻是爲了使涼粉産生Q彈的口感，賣家在其制作過程中，大都會添加白礬來增加口感，這才最叫人害怕。
白礬是一種化學物質，主要化學成分爲十二水合硫酸鋁鉀。其性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌收斂作用等，白礬還可用於制做鋁鹽、泡打粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。長期食用含有白礬的食品，會對身體造成傷害。所以爲了健康，最好不要經常購買和食用街頭涼粉。其實涼粉自己在家制作也很簡單的，隻要5分鍾，就可炮制出人見人愛，零難度無添加的家常涼粉。也許可能口感不如外面買的那麼Q彈，但是你可以吃的很放心，絕對沒有任何化學添加劑，不會損害身體健康。爲了家人健康，我們一起來自己做涼粉吧。
原料：綠豆澱粉50克、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量
做法：
1、綠豆澱粉加入約100克水調勻至無粉顆粒狀；
2、鍋裏倒入剩餘的400克清水燒開，轉小火；
3、緩緩倒入澱粉液，一邊倒一邊用勺子快速攪動；
4、邊煮邊攪拌至鍋裏冒大泡關火；
5、立刻倒入抹過油的耐熱容器裏使其冷卻成型，如想縮短時間可放入冰箱冷藏室；
6、成型後倒出，切成合適的形狀；
7、將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裏，微波爐中低火加熱20秒出香味後取出；
8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻；
9、將調好的料汁林在涼粉上，撒上香菜末拌勻即可。
小貼士：
1、沒有綠豆澱粉，也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉來代替，成品顔色和口感略有不同；
2、水量可根據喜好適量調整，喜歡硬一點少加點水，喜歡軟一點就多加點水。
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发表于 2013-9-2 21:22:02
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