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來源:新浪博客 liz的廚房
食譜來源：傳統糖醋排骨做法+自己改良
準備食材：
肋排 4根
山楂 4顆
白芷 2-3片
八角 1粒
桂皮 1小段
薑片 2-3片
大蔥 大半根
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
五香粉 1/2湯匙
鹽 1茶匙
糖 3茶匙
醋 2湯匙
白芝麻或小蔥 少量
食用油
食譜做法：
1.排骨流水沖洗，用清水泡出血水，沖洗乾凈
2.焯水撈出
3.鍋內另坐凈水，放入薑片、小蔥結（大蔥段也可），山楂，白芷，八角，桂皮燉煮20分鐘，肉湯留著備用
4.調酸甜汁：米酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽1/2湯匙，糖3茶匙，香醋3湯匙
5.燉煮好的排骨撈出，用半茶匙五香粉、一茶匙鹽，1/2湯匙老抽拌勻，腌制20分鐘
6.腌制好的排骨流水沖洗去表面了汁，蘸乾水分
7.大火快炸至表面金黃變酥，撈出瀝油
8.鍋內調入酸甜汁，肉湯煮開，放入炸好的排骨，燜煮10分鐘，再大火收汁至自己喜歡的濃度，起鍋撒上芝麻或小蔥末
廚房收札記：
1.了解家里生抽的色深度，第一次試做後，如有需要，適當調整老抽的比例
2.註意食譜中湯匙和茶匙的分量區別
3.排骨腌制後沖洗掉表面料汁可以有效避免臟油，但要記得擦乾水分再下鍋，以免濺油
4.排骨經過燉煮已經軟爛適口，炸的時候保持大火，將表面快炸起酥，註意火候
5，收汁按自己的喜好，想嘗冷熱兩種口味就收乾，要是拌飯就留一些啦
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发表于 2013-10-30 23:46:33
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