《酸甜小排骨》

gogo2man

來源:新浪博客 liz的廚房

食譜來源：傳統糖醋排骨做法+自己改良

準備食材：

        肋排            4根
        山楂            4顆
        白芷            2-3片
        八角            1粒
        桂皮            1小段
        薑片            2-3片
        大蔥            大半根
        米酒            1湯匙
        生抽            1湯匙
        老抽            1湯匙
        五香粉          1/2湯匙
        鹽              1茶匙
        糖              3茶匙
        醋              2湯匙
        白芝麻或小蔥    少量
        食用油


食譜做法：



1.排骨流水沖洗，用清水泡出血水，沖洗乾凈
2.焯水撈出
3.鍋內另坐凈水，放入薑片、小蔥結（大蔥段也可），山楂，白芷，八角，桂皮燉煮20分鐘，肉湯留著備用



4.調酸甜汁：米酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽1/2湯匙，糖3茶匙，香醋3湯匙
5.燉煮好的排骨撈出，用半茶匙五香粉、一茶匙鹽，1/2湯匙老抽拌勻，腌制20分鐘
6.腌制好的排骨流水沖洗去表面了汁，蘸乾水分
7.大火快炸至表面金黃變酥，撈出瀝油
8.鍋內調入酸甜汁，肉湯煮開，放入炸好的排骨，燜煮10分鐘，再大火收汁至自己喜歡的濃度，起鍋撒上芝麻或小蔥末

廚房收札記：

          1.了解家里生抽的色深度，第一次試做後，如有需要，適當調整老抽的比例
          2.註意食譜中湯匙和茶匙的分量區別
          3.排骨腌制後沖洗掉表面料汁可以有效避免臟油，但要記得擦乾水分再下鍋，以免濺油
          4.排骨經過燉煮已經軟爛適口，炸的時候保持大火，將表面快炸起酥，註意火候
          5，收汁按自己的喜好，想嘗冷熱兩種口味就收乾，要是拌飯就留一些啦