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來源:新浪博客 瀟瀟的簡約廚房
〖台式滷肉飯〗
準備材料：
各種材料的提前預處理
五花肉300克左右、蒜3瓣、薑一小塊、乾香菇3朵（正好沒有香菇，我用一些乾松茸泡發代替了）、小紅蔥頭5-6個（或洋蔥1個）、煮好的剝殼雞蛋4-5枚
準備調料:
油1小匙、鹽少許、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙
滷肉飯其它材料：
大米、青菜（小油菜或西蘭花等）
滷肉的制作過程：
1、五花肉帶皮切成小條，薑蒜分別切末待用。
2、乾香菇泡發後切條或小塊。
3、小紅蔥頭或洋蔥去皮切成細絲待用。
4、炒鍋放油，放入五花肉條，不停煸炒到五花肉外表變得金黃焦香，油分全部析出。
5、依次放入薑蒜末、紅蔥頭絲（或者洋蔥絲），翻炒均勻後，放入一小勺料酒（或米酒）。
6、炒到薑蒜紅蔥頭出香味，蔥頭絲變透明，加入糖和老抽炒勻。
7、感覺到撲鼻的醬油香後，加入足量水或高湯，水的量要足以蓋住所有食材，將雞蛋也一起放入。
8、轉小火一直燉煮1小時左右，看水分基本收濃，肉入口即化後，試試味道，根據自己口味略加一些鹽和胡椒粉調味。
9、再略煮3、5分鐘即可關火。
滷肉飯的制作過程：
10、燉滷肉的同時，煮上米飯，洗好青菜。
11、將青菜略燙到斷生。
12、盛上米飯，澆上一大勺燉好的滷肉，擺上青菜和一起滷制的雞蛋，滷肉飯制作完成，即可食用。
小提示：
1、老抽用台灣醬油膏代替制作味道更好。比洋蔥味道更濃的紅蔥頭也是最佳選擇，但如果真的買不到的話可以用洋蔥代替，紫皮洋蔥會比顏色略淺的白色洋蔥味道更香一些。
2、肉末制作這個滷肉飯味道不夠完美，手切的五花肉條才是最佳做法，其實切起來並不麻煩。
3、可以搭配一些小咸菜如蘿卜條、榨菜或腌黃瓜等一起食用，能解除滷肉飯的油膩感。
4、搭配滷肉飯的青菜也可以根據自己喜好或方便靈活調整，如小油菜、菜花、西蘭花、廣式菜心都可以作為配菜。
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发表于 2013-11-4 23:40:30
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