來源:新浪博客 不在廚藝在心意
【滷牛腱】
原料：牛腱子一只（約1500g）
滷料包：八角茴香（大料）2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、乾辣椒2g、紅曲2g
調料：大蒜12g、老薑14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、鹽15g
水：2000ml
這就是那塊來自烏拉圭的牛腱子～
按一按，很有彈性哦～
滷料～最後放的不止這些。
這只就是泰國淘回來的mango wood的小盛器之一
這個是兔子自己加的紅曲。
做法：
1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時去除血水，中途可以換一次水。
2. 洗凈的牛腱子捲起，再用較粗的繩子扎緊，放進冰箱冷凍層。
3. 把滷料用自來水稍微沖一下，裝進滷料包，扎緊袋口。
4. 鍋中加入滷料包、水、薑、蒜，大火煮開再開小火煮半小時。
5. 從冷凍層取出牛腱子，放進已經煮開的鍋中，再加入老抽、生抽、冰糖和鹽，煮開後小火燉兩個半小時。
6. 時間到後關掉火，不要開蓋子，讓牛腱子在滷水中泡到第二天。
7. 撈出 牛腱子，稍瀝乾表面的湯汁，解開繩子，切薄片即可，吃的時候可以蘸醋。
在中間放了一塊筋，兔子最喜歡吃牛筋啦～
這是一頭老黃牛，很濃的黃牛肉香。
自己對顏色還挺滿意的，不喜歡滷得黑乎乎的那種。
不得不贊一下烏拉圭的牛肉，生的時候彈性就很好，滷完了也沒縮水多少，
市場上很多牛肉註沒註水，滷完就知道了，有的滷完就剩一半了。
切面近照～
自己吃，沒有切得很薄，刀功不如師傅～
兔子要說的話：
1.不能吃辣的可以不放乾辣椒，但乾辣椒很提味，沒有紅曲可以不放。桂皮和香葉很奪味，不要多放。
2.滷之前將牛肉先冷凍一下，利於成型，滷完的牛肉不散。給牛腱子捆繩子也是這個道理，如果你嫌麻煩，也可以不捆。
3.因為沒有老滷，所以把料包先煮一下，如果有老滷可以直接用老滷加以上的料，直接就可以下牛肉。
4.最好找一口深鍋，滷的時候讓水漠過牛肉。
5.滷完以後浸泡一夜更入味，也利於定型，一般大家都這樣做，迫不及待吃的比較少哈～
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发表于 2013-11-16 22:20:34
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