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來源:新浪博客 愛生活,愛廚房
自制油條
用料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克；
做法：
1.將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；
2.將面粉倒入盆中，放入白糖、油；
3.再磕入雞蛋；
4.用筷子拌勻；
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入面粉中；
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
7.然後用手將其反復揉勻成光滑的面團（此時面團稍稍有些硬，沒有關系），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時；
8.當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中；
11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；
12.將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；
13.用小刷子在案板上刷一層油；
14.將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒；
15.然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片；
16.切成約2釐米寬的條狀；
17.將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘；
18.鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。
經驗分享
1.和面時水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團發酵失敗；
2.做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨松；
3.面團要軟一些炸出來的油條才好吃；
4.步驟10將蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地將水揉入面團後再反復此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會難以揉勻；
5.炸油條的時候油要燒得夠熱，放入油條生胚後會立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團試一試；
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发表于 2013-12-4 23:39:15
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