來源:新浪博客 宅與路上
主材：羊肉750克
配料：當歸10克、紅棗8粒、生薑1塊
調味料：鹽、料酒、米醋
蘸料：鹽、花椒、五香粉、黑胡椒
1、所有配料如下。當歸用清水沖去浮塵，紅棗浸泡10分鐘洗凈，生薑洗凈去皮拍散。
2、羊排加薑皮，涼水入鍋，煮開後加少許料酒和米醋去膻，邊煮邊打去浮沫，焯約兩分鐘盛開備用。
3、另取鑄鐵鍋，熱鍋不加油，放入羊排，小火煎至兩面微黃，加開水至沒過羊排，加入當歸、紅棗和生薑。
4、加少許料酒，保持中火煮約10分鐘，湯色變白後轉小火加蓋燜約1.5小時，打開加少許鹽，再燜約10分鐘即可。
5、椒鹽蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉約按1：1：1的比例混合均勻，花椒粉最好用現炒香打碎的，黑胡椒粉用現磨的。取和三種粉同等份量的鹽，乾鍋炒燙後加入三種粉炒勻即成。
貼士：1、特別怕膻的可以在焯水的時候加入適量花椒。2、如果沒有鑄鐵鍋可用高壓鍋壓半小時，再轉砂鍋來燉。如果直接用砂鍋，至少要燉兩小時以上，水量一次加足。3、紅棗可以在煲1小時後加入，以防完全煲爛導致湯過甜，我是中間撈了出來。
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发表于 2013-12-6 23:22:21
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