信源：斯佳麗WH博客
可能是經常帶飯的緣故，對於快炒菜總是情有獨鐘，因為一般快炒菜都要急火快炒，提前將原料切成適當厚薄大小，用旺火油鑊，短時間內加熱至成熟，能很快的端上桌，是我們多數上班族的省事選擇。
杭椒小炒牛肉，是道飯遭殃的快炒菜。 有人老是抱怨“我的牛肉為什麽總是炒出來不嫩”或者“我不會看牛肉的紋路呀”，今天就來告訴大家一個“苕辦法”，將牛柳切成薄片後用鐵錘或者刀背敲打一下，再在其上面橫、豎都切條（先不要切斷），這樣讓其表面形成十字花刀， 再不管是切成條、塊狀或丁狀等你需要的大小模樣， 都沒問題了。
經過這樣處理後的牛肉， 加入蛋清、鹽、澱粉等調味腌制，旺火速炒， 馬上就可以吃到鮮嫩的小炒牛肉了。
【杭椒小炒牛肉】
原料：牛肉 杭椒 小米椒 大蒜 蚝油 生抽 澱粉 蛋清 油鹽
制作：1. 牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散； 2. 在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀； 3.最後切成同樣寬度的段； 4. 在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉，抓勻腌制；
5. 最後再加入少量的油抓勻； 6. 油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；7. 牛肉絲變色後撈出控油； 8. 鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
9. 杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒；10. 再加入牛肉絲一起翻炒； 11. 加入適量的蚝油和生抽一起翻炒； 12. 出鍋前加入小米椒段；
13. 翻炒均勻後裝入碗中。
小貼士：
1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最後切成絲；
2. 牛肉腌制時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進去水； 準備制作時再加入少量的油抓勻；
3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色後馬上撈出控油， 不要時間過長；
4. 另用一個鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟後加入鹽調味；再加入牛肉絲煸炒，放入蚝油、生抽一起調味，最後加入點小紅椒段點綴。
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发表于 2013-12-27 22:04:48
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