信源:斯佳麗WH博客
可能是經常帶飯的緣故,對於快炒菜總是情有獨鐘,因為一般快炒菜都要急火快炒,提前將原料切成適當厚薄大小,用旺火油鑊,短時間內加熱至成熟,能很快的端上桌,是我們多數上班族的省事選擇。
杭椒小炒牛肉,是道飯遭殃的快炒菜。 有人老是抱怨“我的牛肉為什麽總是炒出來不嫩”或者“我不會看牛肉的紋路呀”,今天就來告訴大家一個“苕辦法”,將牛柳切成薄片後用鐵錘或者刀背敲打一下,再在其上面橫、豎都切條(先不要切斷),這樣讓其表面形成十字花刀, 再不管是切成條、塊狀或丁狀等你需要的大小模樣, 都沒問題了。
經過這樣處理後的牛肉, 加入蛋清、鹽、澱粉等調味腌制,旺火速炒, 馬上就可以吃到鮮嫩的小炒牛肉了。
【杭椒小炒牛肉】
原料:牛肉 杭椒 小米椒 大蒜 蚝油 生抽 澱粉 蛋清 油鹽
制作:1. 牛肉切成薄片,用鐵錘拍打松散; 2. 在牛肉表面先橫向切, 再豎向切成花刀; 3.最後切成同樣寬度的段; 4. 在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉,抓勻腌制;
5. 最後再加入少量的油抓勻; 6. 油鍋燒熱, 下入牛肉絲滑炒;7. 牛肉絲變色後撈出控油; 8. 鍋中放入少許油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
9. 杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒;10. 再加入牛肉絲一起翻炒; 11. 加入適量的蚝油和生抽一起翻炒; 12. 出鍋前加入小米椒段;
13. 翻炒均勻後裝入碗中。
小貼士:
1. 牛肉先切成薄片, 用鐵錘或刀背敲打松, 再橫切和豎切十字, 最後切成絲;
2. 牛肉腌制時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻, 多放置一下, 讓牛肉吃進去水; 準備制作時再加入少量的油抓勻;
3. 鍋中放入適量的油, 將牛肉下入, 用筷子迅速的撥開, 變色後馬上撈出控油, 不要時間過長;
4. 另用一個鍋放少許油, 下入杭椒煸炒, 炒軟後加入鹽調味;再加入牛肉絲煸炒,放入蚝油、生抽一起調味,最後加入點小紅椒段點綴。
|