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來源:新浪博客 蜜糖的恬淡生活
葡萄魚
材料：青魚（鯉魚）凈肉2塊、雞蛋1個、黃金面包糠適量、鹽、料酒、花椒粉少許、芹菜葉適量蔥段薑片適量、
白糖1大勺、葡萄汁1大勺、鹽適量、白醋半勺、番茄醬半大勺、水少許、水澱粉半大勺、油適量（切記，
上述調味品用量不具有權威性，僅適合自家的口味，一定要根據自己的口味酌情添加，實在不行就用萬能
糖醋汁也無不可)
做法：1、鯉魚一條宰殺去鱗，去內臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留凈魚肉備用
2、將魚肉盡量保持上大下小的形態，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但
是不要將魚皮割破（因為手不凈，沒法拿相機，所以沒拍打花刀的過程，當然花刀的間距深淺說法不
一，我認為摸索下，以成品效果為基準就好，不必講究過多）處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉
腌漬10分鐘（腌漬時間不要過長，否則食材容易失掉鮮味）
3、將腌好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠，（註意每個切面都要均勻裹上）
4、鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出
5、瀝凈餘油
6、留少許底油，爆香蔥薑、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水澱粉、
燒開後淋入少許明油
7、將葡萄魚和芹菜葉擺盤
8、將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可
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发表于 2014-1-31 23:27:37
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发表于 2014-2-1 06:36:30