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來源: 東邇博客
一直喜歡吃軟炸蝦仁這道菜，去飯店吃飯也是我的必點之菜。喜歡軟炸蝦仁外脆里嫩的口感，喜歡裹在蝦仁外邊的面糊那種爽脆的效果，每當有空在家做這道菜時，配上椒鹽，讓那些蝦仁閃亮登場，享受一下大家驚喜的目光，心中不免暗暗竊喜。
軟炸蝦仁比較關鍵的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。利用自發粉代替普通面粉加澱粉可以讓面糊炸過之後變得蓬松酥脆。這可是我的獨家秘笈。
制作過程：
1.蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
2.盆中加蛋清、自發粉、澱粉、少許水調成薄糊。
3.鍋中加花生油燒至六成熱時，將蝦仁逐個掛糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出
4.等油溫上升到七成熱時，把蝦仁下入復炸，等到蝦仁通體變成金黃色即可
5.撈出放在鋪了廚房紙的盤子里面，濾去多餘的油。裝盤，上桌帶椒鹽。
一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，躍入眼簾的常常都是那些華麗誘人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜譜，從選材到烹制，從調味到排盤，在練就這家常烹飪功夫的同時，一定在無數次嘗試中傾註了自己的誠心與愛心。
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发表于 2014-3-4 13:32:46
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