百吃不厭的軟炸蝦仁(組圖)

gogo2man

來源: 東邇博客

一直喜歡吃軟炸蝦仁這道菜，去飯店吃飯也是我的必點之菜。喜歡軟炸蝦仁外脆里嫩的口感，喜歡裹在蝦仁外邊的面糊那種爽脆的效果，每當有空在家做這道菜時，配上椒鹽，讓那些蝦仁閃亮登場，享受一下大家驚喜的目光，心中不免暗暗竊喜。

軟炸蝦仁比較關鍵的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在蝦仁外面的量就會過多，反而掩蓋了蝦仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的過程中很容易脫落。利用自發粉代替普通面粉加澱粉可以讓面糊炸過之後變得蓬松酥脆。這可是我的獨家秘笈。

制作過程：

1.蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

2.盆中加蛋清、自發粉、澱粉、少許水調成薄糊。

3.鍋中加花生油燒至六成熱時，將蝦仁逐個掛糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出

4.等油溫上升到七成熱時，把蝦仁下入復炸，等到蝦仁通體變成金黃色即可

5.撈出放在鋪了廚房紙的盤子里面，濾去多餘的油。裝盤，上桌帶椒鹽。

一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，躍入眼簾的常常都是那些華麗誘人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜譜，從選材到烹制，從調味到排盤，在練就這家常烹飪功夫的同時，一定在無數次嘗試中傾註了自己的誠心與愛心。