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信源：moguixiaozhu博客
說到東北菜，就不能不提小雞燉蘑菇，東北人招待貴客時，這道菜可是絕不可缺少的傳統佳餚。不過可不是所有的蘑菇燉的雞都能擔得起這個名菜的，東北菜聞名的小雞燉蘑菇必須要使用榛蘑才行。榛蘑基本野生，不好人工培育，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不飢、延年輕身。
離開東北之前我基本是不吃別的蘑菇的，到了外地才知道榛蘑的珍貴，所以每次回家的時候都會背很多榛蘑帶回來，自己留些吃也給親戚朋友分一些，很有點稀罕物的感覺。
原料：雞腿2個 榛蘑適量
調料：蔥 薑 香葉 八角 陳皮 花椒 冰糖
做法：
1、榛蘑沖洗乾凈，冷水泡發。
2、雞腿清洗乾凈，斬成大塊。
3、準備好所需的各種調料。
4、炒鍋中燒熱油（比平時炒菜的稍多些即可），放入適量冰糖。
5、冰糖融化成焦糖色時，放入雞塊大火翻炒。
6、雞肉表面緊綳基本斷生後，放入準備好的香料繼續翻炒。
7、加入適量料酒。
8、加入適量生抽。
9、加入適量老抽。
10、翻炒均勻，至雞皮中的油脂基本析出。
11、加入清水沒過雞肉（因為還要燉蘑菇，水量要大一些）。
12、榛蘑擠掉水分。
13、鍋中的水燒開後放入榛蘑，大火燒開3分鐘後調中小火燉30分鐘。
14、30分鐘後根據湯的味道放入適量鹽調味。
15、大火收湯，留少量湯汁即可出鍋。
燉好的榛蘑吸收了雞湯汁的味道和油分，特別的香，每次做這道菜，蘑菇都是最先被搶光的。
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发表于 2014-5-4 23:07:38
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