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信源：詩心博客
糖醋的口味，一直深受大眾的喜愛，相比傳統的糖醋做法，茄汁版的口味更適合用來制作糖醋魚，做法簡單、色澤紅亮。
而在烹飪手法上，採用淋汁的方法，更好的保持了魚的香酥與鮮美。而且這樣酸酸甜甜的口味特別容易被小朋友們接受。
制作茄汁版糖醋魚的時候，除了炸制，沒有經過其他的烹飪方式，所以魚肉一定要事先腌制，去腥、入底味。做好的糖醋魚，適合趁熱食用，這時候口感和味道都是最好的。
原料：鯉魚一條（600克）
配料：玉米粒、胡蘿卜丁、蒜苗、生薑、香蔥各適量、面粉1湯勺、澱粉1湯勺
調料：亨氏番茄醬5湯勺、白糖1.5湯勺、香醋1.5湯勺、水澱粉少許
步驟：
1：準備好鯉魚一條，清洗乾凈。
2：鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
3：打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。
4：打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
5：把面粉和澱粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、薑，兩面均勻的掛上一層面糊。
6：放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油後擺入盤中。
7：鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。
8：倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。
9：調入白糖和香醋，攪拌均勻。
10：鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水澱粉勾薄芡。
11： 倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。
12：把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。
詩心片語：1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2：打好花刀後先腌制，去腥、入味。
3：面糊要濃綢的，不然掛不上糊，炸好的魚不夠酥脆。
4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
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发表于 2014-5-31 23:15:45
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