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by杨桃文化你觉得下厨很难吗？九道都是简单又好吃的家常菜色，能在三分钟以内看懂学会，按照其中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想像中困难。如果您对自己的厨艺缺乏信心，本篇就是为您而设计，不需要复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜色，愈简单愈好吃，包准你学得得心应手又有成就感。
番茄炒蛋 材料 鸡蛋5颗、牛番茄3颗、葱40公克
调味料
高汤50cc、番茄酱3大匙、细砂糖1大匙、盐1/4茶匙、太白粉水1大匙
作法
1.牛番茄汆烫去皮,切小块;葱切小段;鸡蛋加入盐打匀。
2.热锅加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、番茄块,加入番茄酱、高汤和细砂糖煮开,用太白粉水勾芡后取出。
3.另热锅加入2大匙油,打入鸡蛋快速炒匀至稍凝固,放入作法2的材料拌炒均匀即可。
3 分钟关键
平凡的番茄炒蛋要炒得好吃也有诀窍,番茄和蛋要先分开炒过,蛋才不会炒得碎碎的。
葱爆牛肉
材料
牛肉150公克、葱2根、姜20公克、红辣椒1根
调味料
蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、米酒1大匙、细砂糖1茶匙、香油1大匙
作法
1牛肉切片,加入腌料抓匀,腌渍约10分钟后再过油沥干;葱切段;姜、红辣椒切片,备用。
2热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的葱段、姜片、红辣椒片以中大火炒香,再加入作法1的牛肉片及所有调味料快炒均匀即可。
3分钟关键
辣椒酱提早下锅,经过爆炒才会产生香气。
韩式泡菜炒牛肉
材料
韩式泡菜100公克、肥牛肉100公克、蒜苗40公克、姜末10公克
调味料
辣椒酱1大匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙
腌料
酱油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、水1大匙
作法
1. 韩式泡菜、蒜苗切小片;肥牛肉切薄片,备用。
2. 热一锅,加入2大匙沙拉油,放入作法1的牛肉片及姜末以小火炒至牛肉散开变白。
3. 在作法2的锅中加入辣椒酱炒香,接着加入作法1的韩式泡菜、蒜苗及酱油、细砂糖,以大火翻炒约2分钟至汤汁收干即完成。
滑蛋牛肉片
材料
牛肉330公克、姜片5公克、红辣椒片1根、洋葱丝1/2颗、葱段1根、蒜片3颗、太白粉3大匙
调味料
鸡蛋液2颗、香油1小匙、沙茶酱1小匙
作法
1.牛肉略冲水沥干,切成片状,再拍上薄薄的太白粉。
2.煮一锅约70°C的热水,将作法1的牛肉片放入略汆烫即可捞起备用。
3. 另取锅,加入少许油烧热,放入姜片、红辣椒片、洋葱丝、葱段、蒜片和作法2的牛肉片翻炒均匀后,加入沙茶酱快炒后,最后再淋入鸡蛋液和香油即可。
3 分钟关键
牛肉沾太白粉过水后,口感会较软嫩。
油菜炒羊肉片
材料
羊肉片220公克、油菜段200公克、蒜末10公克、姜丝15公克、红辣椒片10
公克、胡麻油2大匙
调味料
盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、酱油少许、米酒1大匙
作法
1.油菜段放入沸水中汆烫一下捞出,备用。
2.热锅,加入2大匙胡麻油,以微火爆香蒜末、姜丝、红辣椒片,再放入羊肉片拌炒至变色。
3.于作法2中接着加入所有调味料炒匀,最后放入作法1的油菜段大火拌炒30秒钟即可。
3 分钟关键
油菜先烫熟,最后再下锅炒,颜色不变黄。
红萝卜炖牛腱
材料
牛腱 300公克、红萝卜 200公克、葱段 40公克、姜片 20公克
调味料
酱油 80cc、细砂糖 2大匙、水 300cc
作法
1. 将红萝卜去皮洗净后切块;牛腱切小块放入滚水中汆烫约1分钟后,洗净与红萝卜块放入内锅中。
2. 作法1的内锅中加入姜片、葱段及所有调味料。
3. 电锅外锅加入1杯水,放入作法2的内锅,盖上锅盖后按下电锅开关,待电锅跳起,焖约20分钟。
4. 外锅再加入1杯水后,按下电锅开关再蒸一次,跳起后，续焖约20分钟后即可。
毛豆清炒虾仁
材料
虾仁200公克、毛豆仁200公克、葱1根、橄榄油1茶匙
调味料
盐1/2茶匙、糖1/4茶匙
腌料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
作法
1. 虾仁洗净切粒状,加入腌料搅拌均匀放置10分钟。
2. 毛豆仁洗净沥干;葱洗净切段。
3. 煮一锅水,将毛豆仁烫熟捞起沥干;接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。
4. 取一不沾锅,放入橄榄油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆仁拌炒后加入调味料即可。
3分钟关键
毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道,快炒前最好先汆烫过,味道较佳。
菜脯肉末蛋炒饭
材料
白饭220公克、猪绞肉60公克、蒜末10公克、葱花20公克、碎萝卜干60公
克、鸡蛋1颗
调味料
盐1/4茶匙、白胡椒粉1/6 茶匙
作法
1.鸡蛋打散;碎萝卜干略洗过后挤干水分。
2.热锅,倒入1大匙油,以小火爆香蒜末后,放入猪绞肉炒至肉色变白松散,再加入萝卜干炒至干香取出备用。
3.锅洗净后热锅,倒入约2大匙油,放入蛋液快速搅散至蛋略凝固。
4.转中火,放入白饭、作法2的绞肉、萝卜干及葱花,将饭翻炒至饭粒完全散开。
5.再加入盐、白胡椒粉,持续以中火翻炒至饭粒松香均匀即可。
豆豉蒸排骨
材料
排骨650公克、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、葱1根、豆豉10公克
腌料
酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙
作法
1. 豆豉切碎;排骨切块;蒜仁、红辣椒切末;葱切花。
2 .作法1的所有材料(除葱花外)和腌料放入大碗中拌匀,腌渍15分钟。
3 电锅放入蒸架,外锅加适量水煮滚,放入作法2蒸35分钟,撒上葱花即可食用。
3分钟关键
豆豉含盐较高,若是用水浸泡会冲淡酱香味,所以切碎再料理吃起来就不会太咸。
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发表于 2014-8-6 20:43:47
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发表于 2014-8-7 11:22:10
