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本帖最后由 gogo2man 于 2014-8-6 23:37 编辑
來源：楊桃文化
一盒雞腿多種變化吃法
超市一次買一盒雞腿，可以運用煎煮炒炸各種不同變化，如果懶得做那麼多樣，可以煮最簡單的白斬雞，一次煮三隻雞腿，一餐吃原味白斬雞，第二餐做成蔥油雞，第三餐能燒煮入味，每餐都有不同新風味。或是用炸雞腿變化成椒麻雞也很優喔！
雞腿製作白斬雞
白斬雞
材料
帶骨雞腿 2隻
薑片 15公克
蔥段 15公克
調味料
鹽 少許
米酒 少許
作法
- 將帶骨雞腿肉洗淨，抹上鹽，與薑片、蔥段和米酒一起放入盤中。
- 將作法1的雞腿放入蒸鍋中，轉小火蒸30分鐘至熟，取出後撈除薑片蔥段，待涼切塊即可。
省錢應用小秘方
如果覺得白斬雞吃起來太單調，加點變化就可以變出多種料理。淋上高湯蔥油，就變成蔥油雞，如果想要營養均衡，就可以加一些蔬菜，像是筍塊等一起煮，方便又營養。
白斬雞變化二道菜
蔥油雞
材料
白斬雞塊 適量
蔥絲 少許
紅辣椒絲 少許
調味料
高湯 少許
香油 少許
鹽 少許
米酒 少許
作法
- 將白斬雞塊擺盤，加上蔥絲和紅辣椒絲備用。
- 將所有調味料放入鍋中混合煮開，再淋上作法1的盤中即可。
雞肉燒筍塊
材料
白斬雞塊 適量
沙拉筍塊 250公克
蒜仁 6顆
辣椒段 1支
蔥段 15公克
調味料
醬油 3大匙
糖 1/4茶匙
米酒 1大匙
水 400㏄
作法
- 鍋燒熱倒入1大匙油，放入蒜仁、蔥段、辣椒段爆香。
- 續加入調味料所有材料，煮滾後放入沙拉筍塊煮5分鐘，再放入白斬雞塊煮3分鐘即可。
炸雞充分再變化
炸雞腿排
材料
去骨雞腿排 1塊
太白粉 1/2碗
醃料
薑（切碎） 20公克
蔥（切碎） 1/2根
鹽 1/4茶匙
五香粉 1/8茶匙
蛋液 1大匙
作法
1. 雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2. 熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份即可。
椒麻雞
材料
炸雞腿排 1塊
椒麻醬汁
香菜碎 1茶匙
蒜末 1/2茶匙
辣椒末 1/2茶匙
白醋 2茶匙
黑醋 2茶匙
糖 1大匙
醬油 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1/2茶匙
作法
將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在切塊的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
雞骨.雞皮也能應用不浪費
接續妙招8的雞腿，如果要做去骨雞腿排，去下來的骨頭不要浪費，能熬煮湯頭變成一鍋鮮美雞湯。或是雞肉取雞絲運用，剩餘的雞皮也能留下做料理，炸雞皮、烤雞皮都是金黃香酥又美味。
>> 去雞骨
>> 去雞皮
雞骨熬湯、雞皮做料理
冬瓜雞骨湯
材料
冬瓜 400公克
雞骨 150公克
薑片 15公克
水 1000㏄
調味料
鹽 1/2小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1大匙
作法
- 將冬瓜切塊；雞骨汆燙，撈起備用。
- 取鍋，倒入水煮滾，放入作法1的雞骨、冬瓜塊、薑片，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
- 將作法2打開鍋蓋，放入所有調味料拌勻即可。
烤雞皮
材料
雞皮 2大片
洋蔥片 適量
青椒片 適量
熟白芝麻 少許
調味料
醬油 1/2大匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
作法
- 雞皮切小塊，放入混合均勻的調味料中醃15分鐘。
- 將作法1的雞皮放入預熱的烤箱中，以250℃的溫度烤15分鐘。
- 將作法2的烤盤取出，放入洋蔥片和青椒片續烤3分鐘，最後盛盤再綴以白芝麻即可。
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发表于 2014-8-6 23:36:08
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发表于 2014-8-7 11:24:04