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來源：楊桃文化
蠔油是層次豐富的豆類釀造風味醬，並增添了陳皮的乾橘清香，有去除肉類和海鮮腥味的作用，用來料理的風味也與一般醬油不同，本文用蠔油來做8道超級下飯料理。
蓮藕豬腳鍋
材料
豬腳…………500公克
蓮藕…………150公克
萵苣…………150公克
薑片…………30公克
蔥段…………30公克
水………………700cc
調味料
蠔油……………2大匙
米酒……………1大匙
鹽………………1茶匙
糖………………2茶匙
作法
- 豬腳剁成小塊,放入滾水中汆燙,撈出洗淨,瀝乾;蓮藕切塊狀。
- 起鍋,放入少許油燒熱,放入作法1的豬腳塊炒至表面微黃,再放入薑片、蔥段炒香,倒入700cc水和所有調味料煮50分鐘。
- 作法2續放入作法1的蓮藕塊煮40分鐘,最後放入萵苣煮軟即可。
魔法美味
TIPS
豬腳上的細毛,一定要用夾子仔細拔除乾淨,此外豬腳的外皮有一層角質層,在拔完豬毛後,用菜刀輕輕刮除,這樣燉煮出來的豬腳外皮才會滑嫩。
蠔油雞片
炒香菇
材料
鮮香菇………………… 100公克
雞胸肉……………………30公克
紅蘿蔔………………….. 5公克
甜豆……………………… 2公克
蒜片…………………… 1/4小匙
調味料
蠔油…………………… 1/2大匙
高湯……………………… 2大匙
細砂糖………………… 1/4小匙
香油…………………… 1/4小匙
作法
- 鮮香菇洗淨去蒂切片;雞胸肉洗淨切片,備用。
- 紅蘿蔔去皮洗淨切片;甜豆去頭尾和粗絲後洗淨,備用。
- 熱鍋加入少許沙拉油,放入蒜片爆香,加入作法1的鮮生香菇片和作法2紅蘿蔔片炒香,再加入所有調味料、作法1的雞胸肉片以及作法2的甜豆,以大火拌炒均勻即可。
蠔油雞翅
材料
雞翅…………… 500公克
竹筍…………… 100公克
蒜仁…………… 10公克
紅辣椒………… 20公克
蔥……………… 20公克
調味料
蠔油……………… 5大匙
糖………………… 1大匙
酒………………… 1大匙
作法
- 雞翅洗淨後對切;竹筍切滾刀塊;蒜仁切末;紅辣椒切片;蔥切段。
- 將作法1的材料混合,放入蒸盤中,再加入3大匙混合拌勻的調味料。
- 取一電鍋,外鍋加入2 杯水,放上蒸架,將水煮至滾,將作法2的蒸盤放在蒸架上,蓋上鍋蓋蒸約25分鐘即可。
蠔油牛肉
材料
牛肉…………………… 200公克
青江菜……………………50公克
薑片………………………10公克
蒜末………………………10公克
紅蘿蔔片…………………… 4片
蔥段……………………… 1大匙
太白粉…………………… 1茶匙
沙拉油…………………… 3大匙
調味料
蠔油……………………… 1大匙
醬油…………………… 1/2茶匙
糖……………………… 1/4茶匙
作法
- 將牛肉以逆紋的方式切片,加入太白粉、醬油拌勻。
- 熱鍋,倒入沙拉油將蒜末、薑片略為拌炒,加入牛肉片炒至表面反白,加入青江菜、紅蘿蔔片、蔥段拌炒1至2分鐘,再將蠔油、糖加入拌勻即可。
蒜味牛小排
材料
牛小排…………… 600公克
蒜片……………… 200公克
青椒片……………. 30公克
黃甜椒片………… 30公克
紅甜椒片……….. 30公克
調味料
蠔油……………… 100公克
米酒……………………1大匙
雞粉………………… 1/4小匙
太白粉水……………… 少許
作法
- 將蒜片放入1 7 0 °C溫油中,以中火炸至表面呈金黃色後撈起,與米酒一起放入果汁機中打成泥狀備用。
- 將牛小排放入180°C油鍋中炸約1分鐘,撈起瀝油備用。
- 熱1小匙油,放入作法2的牛小排、蠔油、雞粉與作法1的蒜泥拌炒約2分鐘,再加入青椒和黃、紅甜椒片拌炒入味。
- 起鍋前用太白粉水勾薄芡即可。
蒜子燒鮮魚
材料
鮮魚1 尾、蒜仁6 顆、蔥段2 根、紅蘿蔔片20公克、麵粉3大匙
調味料
蠔油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉適量
作法
- 鮮魚洗淨瀝乾,在魚身上劃數刀,再拍上薄薄的麵粉。
- 將作法1的魚放入油溫約190°C的油鍋中,炸成金黃色後撈起瀝油備用。
- 取鍋,加入少許油燒熱,放入蒜仁和蔥段爆香,再加入所有調味料、紅蘿蔔片和作法2的魚,以中火燴煮5分鐘即可。
魔法美味
TIPS
郎蒜仁直接剝除外膜,放入鍋中爆炒較不會油爆,且炒至外觀略帶金黃焦色,不僅外觀好看更香氣十足。
蠔油雙冬
材料
鮮香菇……………………8朵
綠竹筍…………… 300公克
青江菜………………… 適量
調味料
蠔油……………………3大匙
糖…………………… 1/4小匙
香油…………………… 少許
作法
- 鮮香菇去梗洗淨;綠竹筍去外殼切塊,備用。
- 將作法1的鮮香菇放入熱油鍋中,炸一下後撈出,續放入竹筍塊炸至金黃。
- 起另一鍋加入1大匙油,再加入作法2的材料與少許水300cc。
- 最後放入所有調味料燜煮入味後撈起,再擺上燙熟的青江菜裝飾即可。
蔥香蠔油花蟹
材料
花蟹………………………2隻
洋蔥絲…………… 100公克
紅辣椒段…………… 30公克
蒜末………………… 30公克
沙拉油………………… 25cc
調味料
蠔油………………… 80公克
米酒…………………… 20cc
高湯………………… 100cc
香油…………………… 10cc
作法
- 花蟹處理乾淨,切塊後放入滾水中略汆燙備用。
- 取炒鍋燒熱,加入沙拉油,放入蒜末、洋蔥絲和紅辣椒段以大火快炒,再加入蠔油、米酒、高湯和作法1燙過的花蟹塊快炒均勻,起鍋前淋入香油即可。
蠔油炒甜蝦
材料
甜蝦仁………………..120公克
蒜仁……………………….3顆
紅辣椒……………………1/2根
蔥…………………………..2根
四季豆……………………3根
醃料
香油………………………1小匙
太白粉…………………..1小匙
米酒………………………1小匙
調味料
蠔油………………………1大匙
水………………………….適量
米酒………………………1大匙
白胡椒粉………………….少許
作法
- 甜蝦仁用醃料略醃漬10分鐘備用。
- 蒜仁與紅辣椒切碎;蔥切蔥花;四季豆切小段備用。
- 取炒鍋,先加入1大匙油,放入作法2的材料以中火爆香,再加入作法1醃漬好的甜蝦仁與所有調味料,翻炒均勻即可。
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发表于 2014-8-11 23:35:30
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