夏季清爽料理越南生春捲

Daphane · 发表于 2014-8-30 23:46:56

來源：楊桃文化

炎炎夏日，在料理上除了開始變得清淡爽口外，也是夏季料理最風行的季節，其中生春捲是一道不錯的夏日美食新選擇，生春捲是越式春捲皮，像春捲的包法，但不用油炸的方式，而是將皮直接以水沾溼，使春捲皮軟化，再將所有材料包捲起來直接食用，即是「生春捲」。
包覆著大量蔬菜，沾著酸甜越式魚露醬，充滿了海鮮風味的「越式沙拉春捲」，讓夏季的春捲料理充滿了豐盛的海鮮氣息，還有搭配上美奶滋芥末醬，及包捲著大量蔬菜的「時蔬沙拉春捲」，可說是相當的美味而又健康，也是夏季春捲料理中常見的。
另外還有充滿了馬鈴薯清脆口感的「馬鈴薯沙拉春捲」，再搭配上特製的梅肉醬，讓春捲頓時充滿了和風風味，及德式風味的「芒果沙拉春捲」，裡面包捲著鮮嫩的奶油乳酪、香脆的德式香腸，再搭配上酸甜好吃的新鮮芒果肉等，清爽而不油膩的口感，更是夏季最值得一試的生春捲喔！

美奶滋優格醬
美奶滋          30公克
原味優格       30公克
檸檬汁          15公克
作法：
取一乾淨的碗，將所有材料放入碗中一起拌勻即完成。

和風梅肉醬
材料：
梅肉泥          20公克
醬油             6公克
味醂             6公克
細柴魚片       5公克
作法：
取一碗，將所有材料依序放入碗中後，再拌勻即可。

美奶滋芥末醬
材料：
美奶滋 50公克
黃芥末 15公克
七味粉少許
作法：
取一碗，將美奶滋與黃芥末放入碗中一起拌勻後，再撒上適量的七味粉，即完成。

越式魚露醬
材料：
魚露 20公克、米醋8公克、細砂糖  7公克、水 25公克、檸檬汁 10公克、蒜末少許、辣椒末少許
作法：
1.  起一鍋，於鍋中放入魚露、米醋、細砂糖、水，一起拌勻並煮開至細砂糖融化後，即熄火冷卻。
2.  待作法1冷卻後，放入檸檬汁一起拌勻，再加入蒜末、辣椒末一起拌勻，即完成。

芒果沙拉春捲（份量：4條）
材料：
越式春捲皮 4片、美生菜 4片、芒果1顆、奶油乳酪100公克、德式香腸 4條、美奶滋優格醬適量
作法：
1.芒果洗淨去皮切條狀；奶油乳酪切條狀；美生菜洗淨並瀝乾水份備用。
2.起一鍋水，待水沸騰將火轉至中火，再將德式香腸放入鍋中汆燙約5分鐘，撈起放涼備用。
3.取一泡軟的越式春捲皮，放上作法1的美生菜1片、奶油乳酪條1條及芒果條後，再放上作法2的德式香腸1條。
4.將作法3的春捲皮及所有材料包起呈春捲狀，即完成。
5.沾上美奶滋優格醬，更添清爽風味。

越式沙拉春捲（份量：4條）
材料：
越式春捲皮 4片、五花薄片肉100公克、蝦 8隻、越式米線120公克、小黃瓜 100公克、香菜適量、油炸花生粒適量、越式魚露醬適量
作法：
1.五花薄片肉洗淨；越式米線泡水至軟；油炸花生粒切末備用；小黃瓜洗淨去頭、尾切長條狀；蝦洗淨後挑去腸泥後，以竹串串直備用。
2.將五花肉薄片、越式米線分別汆燙至熟後，即撈起並瀝乾水份備用。
3.蝦子洗淨去腸泥，以竹串串直汆燙至熟冷卻後，將蝦子去頭、殼後，再於腹部切開至約2/3處，展開攤平備用。
4. 取一沾溼的越式春捲皮，依序放上越式米線、五花薄片肉、花生末、小黃瓜、香菜，於春捲皮2/3處放上蝦子。
5. 將材料依序包捲起來呈春捲狀，即完成，可沾上特製的越式魚露醬，風味更佳。
老師小叮嚀：
越式米線汆燙至熟後，一定要馬上沖泡冷水，才不會糊掉。

泡菜沙拉春捲（份量：4條）
材料：
越式春捲皮 4片、韓式泡菜150公克、五花薄片肉100公克、美生菜 4片、美奶滋適量、白芝麻適量
作法：
1.泡菜瀝乾汁液；美生菜、五花薄片肉分別洗淨，備用。
2.起一鍋水，待水沸騰後將作法1的五花薄片肉放入鍋中汆燙至熟後，即撈起並瀝乾水份，備用。
3.取一沾溼的越式春捲皮，於上面撒上適量的白芝?後，再取作法1的美生菜1片，續放上作法2五花薄片肉，及作法1的泡菜後，擠上適量的美奶滋，將春捲皮包起，把材料包捲起來呈春捲狀即完成。

時蔬沙拉春捲（份量：4條）
材料：
越式春捲皮 4片、火腿片 4片、四季豆 8根、蕃茄 1顆、苜蓿芽100公克、蘋果 1顆、炸熟腰果適量、美奶滋芥末醬適量
作法：
1.四季豆洗淨去頭尾；蕃茄洗淨並瀝乾水份，切圓片後再對半切開，備用。
2.腰果切粗丁狀；蘋果洗淨後切半再切條狀；苜蓿芽洗淨並瀝乾水份，備用。
3.起一鍋水，待水沸騰後將四季豆放入鍋中汆燙至熟後，即撈起並瀝乾水份備用。
4.取一沾溼的越式春捲皮，放上作法火腿片、作法2的苜蓿芽、作法1的蕃茄片後再放上作法2的蘋果條。
5.最後再放上作法3四季豆，並撒上作法2適量的腰果丁後，將春捲皮包捲起呈春捲狀，即完成。
6.沾上特製的美奶滋芥末醬一起食用，更增添清爽風味。

馬鈴薯沙拉春捲（份量：4條）
材料：
越式春捲皮4片、馬鈴薯300公克、小黃瓜1條、櫻花蝦20公克、和風梅肉醬適量
作法：
1.馬鈴薯洗淨去皮後切片再切絲，泡水備用。
2.小黃瓜洗淨去頭尾並切圓薄片；櫻花蝦洗淨備用。
3.取一鍋乾淨的水，待水沸騰後將作法1馬鈴薯放入鍋中，汆燙約30秒至熟，即撈起泡冷開水至完全冷卻，再撈起並瀝乾水份。
4.另燒一鍋乾淨的水，待水沸騰後，將作法2的櫻花蝦放入鍋中，汆燙約20秒即撈起備用。
5.取一乾淨碗公，將作法2的小黃瓜薄片、作法3馬鈴薯、作法4櫻花蝦放入碗公中，一起拌勻即成春捲餡，備用。
6.取一泡軟的越式春捲皮，放上作法5的春捲餡料後，於春捲皮2/3處的地方塗上適量的和風梅肉醬後，即可捲起呈春捲狀，完成。

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