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來源:1粗茶淡饭1博客
食材
小麦面粉500g、清水260g、猪肉馅400g、西葫芦1个
玉米油、盐、胡椒粉少许、生抽、姜末、鸡精少许、糖少许、玉米淀粉
饺子蘸料：复制酱油、辣椒油、花椒油、大蒜2瓣
做法
1：食材西葫芦和姜末
2：将洗净的西葫芦擦成丝，撒少许盐腌出水后挤出
3：放到肉馅里
4：跟着放入姜末、盐、胡椒粉、生抽、玉米油、鸡精、玉米淀粉、少许糖顺一方向搅拌上劲
5：面粉里放入3g盐倒入清水，和成面团后覆盖保鲜膜放置15分钟
6：松弛15分钟后再继续揉，直到面团光滑
7：把揉好的面团平均分成4份揉圆，撒上面粉防粘，盖上保鲜膜放置半小时左右
8：取一个松弛好的面团，在面团中间戳个小圆洞
9：将洞扩大后切一刀，搓成粗细均匀长条形
10：切成大小均匀的剂子
11：取个剂子按扁
12：擀成中间厚边上薄的圆皮
13：放入肉馅，把饺子皮的一面立起来往馅里顶一下
14：用右手的大拇指和食指将两个角捏在一起
15：然后两边来回捏
16：捏的时候稍稍把面皮往上提
17：捏到最后封口即可
18：包好的柳叶饺
19：水烧开后放少许盐，再下入饺子，水再次开后加适量冷水，反复三次即可
20：制作饺子调料：将大蒜剁碎放入碗里
21：再倒入复制酱油、花椒油和辣椒油拌匀备用
22：饺子煮好后盛入碗里，把饺子调料浇到饺子上拌匀即可，也可以蘸着调料吃，非常美味！
小窍门
面粉里加盐会使饺皮更有韧性和嚼劲
煮饺子时放盐，可以避免饺子粘黏
饺子可以包成自己喜欢的形状
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