杭州名菜-龙井虾仁

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:35:41

这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾建议大家吸取教训。

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:35:58

材料一：新上市的新鲜龙井绿茶

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:36:21

材料二：新鲜活虾

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:36:48

做法：

活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:37:42

一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:38:30

铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:38:52

立即捞出控油；

锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。

jackrabbit · 发表于 2005-5-31 13:39:33

擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰

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