包子、花卷超松软的制作方法

Daphane · 发表于 2014-10-24 09:36:18

來源:360doc個人圖書館

　包子，花卷想要做得松软，一般都要加点泡打粉，下面小编介绍一种不用泡打粉的制作方法，同样可以做得松软无比。

　　用料：低筋面粉 200克、猪油 7克、蜂蜜 20克、水（牛奶） 90-100、酵母 2-2.5、手粉（低筋面粉） 25克（给面团整形用）

做法：

　1、200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时；

2、时间到，放酵母进去，开始揉，剩下10克水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；

　3、揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；

　4、面板撒10克手粉（低筋面粉），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把10克粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，1-2分钟左右（剩下15克手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒；

5、小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；

6、擀大一点，非常薄的圆片，7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！

7、从最上面往下卷，看图，不要错了

　8、卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，顺便捏薄一点，（那个小的是没有整形的）；

　9、醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，一般不用盖）然后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸12分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

　　小贴士：

　　如果是夏天做的，室温28左右，全部室温发酵，做28个剂子，4个卷，切开就是8朵花~

账号		自动登录	找回密码
密码			注册