只教你1绝招,让汤变鲜浓，不看绝B后悔！

Daphane · 发表于 2014-11-13 23:47:08

來源:360doc個人圖書館

休息时煲上一锅汤慢慢享受，多么惬意啊~可是怎样让汤变鲜浓一直困扰着很多人，今天就来揭晓谜底！

一、鱼汤
鲫鱼（其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤）
【鲫鱼豆腐汤】

秘方：1、食材洗净擦干水分。2、锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。3、大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。
【萝卜丝鲫鱼汤】加萝卜丝，鲜美了n倍

注意事项1、鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。2、鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。
二、鸡汤以【母鸡冬笋汤】举例：

秘方：1、鸡用开水烫一遍方便摘毛。2、冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。3、煲汤到汤奶白。
三、排骨汤你家的排骨汤是奶白的还是清澈的？？？我家的是奶白的

秘方：
1、排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。
2、熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。

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