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來源:360doc個人圖書館
闲人多遐想，突然想到自己动手做豆腐脑来。
网上查资料，介绍方法的文章还真的不少，也不难。
工具：豆浆机，家里有。
原料，一是黄豆，这是主料；二是豆腐王，这是必用的添加剂（取代卤水和石膏）。
黄豆是好买的，而豆腐王，几乎跑遍了地区所有的副食品店，都没有小包装的，只好花16元买了一大包（1公斤）。好家伙，即使天天做豆腐脑，恐怕也要用上好多年。看看说明，保质期只有18个月。好在并不贵。只要实验成功了，扔掉也不可惜，乐在其中么。
第一步，做豆浆：
前一天晚上把黄豆用温水泡上，早晨用豆浆机把已经泡软的黄豆打成豆浆。
比例是：干黄豆100K，水1000毫升，
方法：将黄豆倒进豆浆机，先加入500毫升水，进行第一次搅拌榨汁，至豆浆基本上出来后，用纱布进行过滤。然后将过滤出的渣滓再倒进豆浆机，加入500毫升水，进行二次搅拌榨汁，之后进行过滤。这样做的目的是使豆浆更浓，出渣更少。
这里要说明两点：
一是家里有两个豆浆机，一个是带加热的，榨出的豆浆可以直接饮用。平时我们都是用这个机子做豆浆，一次只用三把黄豆。可是100克豆子要分几次制作，费时，并且出渣也过多。所以用另一个不带加热的豆浆机。
二是没有使用豆浆机原配的过滤网，因为用过滤网后电机受阻，容易发热，过热保护停机，20分钟后才能继续。去掉过滤网，用纱布过滤反而方便、快捷。
第二步，煮豆浆：这个很简单。煮沸以后小火煮两三分钟即可。
第三步，制作豆腐脑。这可是关键的一步。
根据网上介绍的方法，我事先将少量的豆腐王用少量的水化开待用。当豆浆煮好之后，将豆浆倒入一个小搪瓷盆，待温度降至80度左右时，把备好的豆腐王水倒入豆浆盆中，并迅速搅拌均匀。加盖静置一刻钟。
按理，这时豆腐脑就已经做成了。可是，当我揭开盆盖一看，豆腐脑根本没有成形，像是买来的豆腐脑被搅碎一样。而且入口品尝，有浓浓的苦涩味道。显然是豆腐王加得过多了。仔细想来，也没有道理。如果是因为豆腐王过量，作出的豆腐脑应该更硬才是呀。
再试试吧。我按照上述方法进行操作，只是减少了豆腐王的用量。结果还是没有成功。做出的豆腐脑依然成形不好。
百思不得其解，于是我想到温度。豆浆变成豆腐脑的过程毕竟是一个化学反应过程呀！
再试！这一次我没有按照网上介绍的方法，将豆浆降温到多少度。而是当豆浆煮好后，趁热加入豆腐王（大约２克）。１５分钟之后——
哈哈，我成功了。我做出的豆腐脑，跟买来的没有什么两样。
做豆腐脑剩下的豆渣也可以利用。掺上白面，加少许白糖烙饼，也挺好吃的。
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发表于 2014-11-16 23:26:36
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