秋冬吃大白菜正当时

zippy · 发表于 2014-12-27 16:43:40

By 杨桃文化大自然运转的智慧其来有自，作物的生长始终有其最适宜的节气，也只有在它们最喜欢的季节中，蔬菜才能长得健康又好吃，品尝顺应节气而生的蔬菜更是最经济实惠的饮食选项！

大白菜（结球白菜）
盛产季节：全年皆产，11月～隔年5月最好吃！
选购重点
叶片鲜脆无黑斑
优质的大白菜外观要完整，注意菜叶完整无枯黄，叶片边缘翠绿且不能有黑色点点，也避免选购潮湿有水伤者，否则很容易腐烂。
掂掂紧实沉重感
不管是哪种大白菜，购买前拿在手上掂掂看，是否有沉沉的感觉，这样的结球白菜水分丰富，比较新鲜。

包心紧实为佳
稍微压一压大白菜的下半部，越结实代表叶片包覆得越紧实，品质比较好。

菜心完整无腐烂
如果购买已经剖半的大白菜，可以观察菜心是否完整，无腐烂或黑边，黑边的状况越明显代表越不新鲜。

保存方法
1.保留大白菜外层老叶当作自然的保护层，防止菜叶风干或软化。
2.置于通风阴凉处可保存3～5天；以塑胶袋密封包起放入冰箱冷藏保存约2星期。
蔬菜切法
1.大白菜剥去老叶后剖对半，用菜刀斜切菜心处。

2.用菜刀斜切菜心的另一边，再将硬心挖除。

3.一片片剥起大白菜的叶片清洗干净即可。

白菜卤鱼皮
材料
大白菜500公克、干鱼皮丝1 0 0公克、红萝卜丝2 0公克、蒜酥1/2小匙、鸡高汤200cc、沙拉油1大匙
调味料
盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1. 干鱼皮丝泡入温水中，泡软后捞起沥干，备用。
2. 大白菜剖开切除菜心，剥开叶片洗净后切块。
3. 锅内放入沙拉油，加入作法2的白菜块翻炒，加入作法1鱼皮丝、红萝卜丝、蒜酥以及鸡高汤，以大火煮至滚沸。
4. 改中小火煮到白菜软透，加入盐和白胡椒粉拌匀即可。

奶油焗白菜
材料奶油1大匙、低筋面粉2大匙、鲜奶200㏄、盐1小匙、细砂糖1小匙
白酱材料大白菜400公克、蟹肉棒2根、蒜末1/2小匙、沙拉油1大匙、水200㏄
调味料盐1/2小匙
作法
1. 大白菜剖开切除菜心，剥开叶片洗净后切块；蟹肉棒切块。
2. 起锅放入蒜末和沙拉油爆香，加入作法1大白菜块炒香，再加入水和调味料将大白菜煮到软透后，捞起沥干水分备用。
3. 白酱材料中的奶油放入锅中煮融，加入低筋面粉以小火炒香，再加入鲜奶、盐和细砂糖搅拌均匀，煮至呈现浓稠状后熄火此即白酱（盛出1/3备用）。
4. 在作法3白酱锅中加入作法2大白菜块拌匀，盛入烤皿后放入作法1蟹肉块，再淋上事先取出的白酱。
5. 烤箱预热，在烤盘中倒入适量的水，以180℃隔水烘烤到表面白酱上色即可。

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